Scarcella di Pasqua une tradition de Paques des Pouilles

 

Le Scarcella est le gâteau traditionnel préparé durant la période de Pâques dans les Pouilles. Il peut avoir des formes différentes comme un pigeon ou un cœur, mais la forme traditionnelle est un anneau tressé.
La tresse est le symbole de l’éternité et l’œuf fermé à l’intérieur est le symbole de la résurrection, la croix qui est utilisé pour la fixation de l’œuf, le symbole de la crucifixion.
Le Scarcella est recouverte de sucre glace ou de perles de sucre.

Les ingrédients sont peu nombreux, mais ils doivent être excellents. Voici ma recette
 

500 g de farine
150 g de sucre
100 g huile d’olive extra vierge
150 ml de lait tiède
2 oeufs
20 g levure en poudre
zest de citron
Sucre glace et décoration en sucre
1 oeuf pour la décoration

 

Dans un récipient versé la farine et le sucre, et avec une fourchette mélangé le tout avec l’huile d’olive et les 2 oeufs.
Puis versez petit à petit le lait en pétrissant avec les mains jusqu’à obtenir une consistance lisse et compacte et très semblable à la pâte brisée ou sablée. À ce point formé, votre tresse et donnez à cette tresse une forme circulaire et rajouter un œuf que vous fixerez en faisant une croix avec la pâte qui vous reste.
Badigeonnez le dessus avec un œuf battu. Puis enfournez à 180° pendant 40 minutes, une fois sorti du four ajoutez le sucre glace et/ou des décorations en sucre.

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Salento, Puglia

Les pouilles avec le Salento (la partie la plus au Sud) est la région d’où je prends mes produits!