Lampascioni, des bulbes mangés dans les Pouilles

 

Lampascioni, pampasciuni, pampasciuli il y a différentes façons d’appeler ce légume qui pousse dans les Pouilles.
Souvent on me demande ce que sont exactement ces “lampascioni”.
Les Lampascioni sont des bulbes de jacinthes sauvages. Oui, je ne mens pas, c’est vraiment un bulbe de fleur ! Ce n’est en fait pas si bizarre que ça puisque tout le monde mange aussi des oignons qui sont en réalité des bulbes de fleur. Quand je le dis à mes clients, ils se mettent souvent à rire et à regarder les bulbes bizarrement avant de le goûter. Mais leur réaction est plutôt positive “ohh goûte moi ça aussi, c’est bon !” :)
 

Lampascioni, bloembollen eten in Puglia
 

Le Lampascioni (nom latin: Leopoldia comosa of Muscari comosum ) ressemble visuellement à un bulbe de crocus.
Sur le marché, dans les Pouilles ils sont facilement trouvable. Vos avez alors vraiment l’impression d’acheter des bulbes de fleur car il y a souvent encore un peu de terre ! :)
La préparation, des lampascioni demande beaucoup de travail. Il faut les éplucher, ce qui est un long et pénible travail car le “jus” qui en sort est très collant. Après cette opération, ils sont nettoyés, lavés plusieurs fois et et cuit pour diminuer ce goût amer. Ils sont également délicieux lorsqu’ils sont frits. Pour les frire, il faut d’abord les éplucher, puis faire une incision en croix sur le dessus. Les lampascioni sont ensuite plongés dans de l’huile d’olive pour friture. Ils s’ouvrent alors totalement comme une jolie fleur, c’est parfait pour un apéro bien croustillant !

 

Lampascioni, bloembollen eten in Puglia
 

Les lampascioni sont difficilement trouvable en dehors des Pouilles.
Vous pouvez trouver dans le S.O.G.N.O. shop les lampascioni grigliati. Ceux-ci sont nettoyés par les femmes de Arenazza à la main. Puis grillé et mis dans des pots avec de l’huile d’olive et du vinaigre pour une meilleure conservation. Les lampascioni peuvent être mangés comme apéro ou comme accompagnement.
 

Lampascioni, bloembollen eten in Puglia
 

Chez Arenazza ils ont également des délicieuses tapenade de lampascioni. Cette tapenade est parfaite et fraîche sur du pain grillé.
 

Lampascioni, bloembollen eten in Puglia
 

Les spécialités avec Lampascioni sont disponible sur notre boutique en ligne.
 

Lampascioni, bloembollen eten in Puglia
 

Lampascioni, bloembollen eten in Puglia
 

Durant le Puglia diner à Amsterdam les Lampascioni ont remporté un franc succès.
Nous sommes très curieux de savoir de ce que vous pensen de ces bulbes venus des Pouilles. Vous nous faites savoir ? Laisser votre commentaire ici. Ou sur S.O.G.N.O. shop.
 
Buon appetito!
 

AUTRES INFORMATIONS SUR LES PLATS TYPIQUES DES POUILLES ICI:

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Make this small calculation * Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

DOWNLOAD

GRATIS-FREE-GRATUIT

Look & Cook Puglia mini

miniversie Look & Cook Puglia NL

DOWNLOAD! 

FacebookTwitterGoogle+Pinterest
Salento, Puglia

Puglia with Salento (as the most southern part) is the region in the South of Italy where I get my products!
 

Blog