Recettes

Une recette d’été : Pasta alla Crudaiola

 

 

Une recette d'été Italienne : Pasta alla Crudaiola
 

Cette recette d’été de pâte est parfaite pour une journée chaude.

La Pasta alla Crudaiola, plus habituellement dit “Crudaiola” tout simplement, signifie “cru”. Sa sauce n’a pas besoin de cuisson. Il suffit juste de couper les ingrédients puis ajouter les pâtes. C’est un délicieux repas préparé en un rien de temps.
 

J’ai eu la chance de les préparer aver les tomates Fiaschetto fraichement cueillis. Ce sont les tomates traditionelles des Pouilles et du Salento, utilisé pour faire de la sauce tomate.
 

Cette recette de pâte est délicieuse, goûteuse pour un plat d’été, le top serait de le faire avec des tomates bien mûres et de bonne qualité. Et pourquoi pas des tomates de votre propre jardin ? 🙂
 

A servir avec un bon verre de vin.
 

Dans cette recette je ne donne pas toutes les quantités car c’est à faire selon les goûts de chacun. 🙂
 

Une variation à cette recette peut être le fait d’ajouter de la mozzarella. Mais je préfère simplement avec des tomates et du Cacioricotta. Si vous n’arrivez pas à trouser ce fromage, utilisez du parmesan. Mais encore une fois, le Cacioricotta et les tomates rendent cette recette spéciale.
 

Buon Estate ! Bon été !
 

Ingrédients pour 4 personnes:

Préparation:
 

Porter à ebullition une casserole d’eau et ajouter du sel.
 

Cuire les Penne al dente selon les indications inscrites sur l’emballage.
 

Pendant ce temps préparé la “sauce” : mélanger les tomates, l’ail, l’huile d’olive et le basilic dans un grand saladier.
 

Ajouter les pates cuites à la sauce fraichement preparé. Ajouter une grande quantité de Cacioricotta râpé ou encore mien des copeaux.
 

Buon appetito !
 

Une autre recette estivale: Salade estivale des tomates – recette
 
 

Ravioli aux Asperges et à la Ricotta

 

 

La saison des asperges est enfin revenue. Dans cette recette de ravioli, les asperges sont utilisées avec la ricotta.
Faire des ravioli prend tout de même pas mal de temps. Mais personnellement j’adore le faire, je trouve ça amusant et de voir le résultat final nous rend si fière qu’on en oublie le temps passé à travailler dessus. Et puis finalement, ce n’est pas si compliqué que ça un peu de patience et beaucoup de bras, et le tour est joué.
 
Ravioli aux Asperges et à la Ricotta
 

Ce dont vous avez besoin en dehors des ingrédients : une grande planche en bois, un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes et éventuellement un petit rouleau pour pouvoir couper les raviolis.
Voici donc la recette pour 4 personnes
Ingrédients:
 

Pâte:

    • 300 g farine (ou farine de type 00)
    • 3 oeufs

Garniture:

    • 800 g asperges vertes
    • 150 g ricotta
    • 1 oignon
    • 1 jaune d’oeuf
    • 4 cuillères à soupe huile d’olive Lanzilotti
    • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
    • sel
    • poivre
    • noix de muscade

Sauce:

  • beurre
  • feuilles de sauge
  • éventuellement un peu de piment

 

Préparation:
Pâte:
Mettre la farine dans un saladier ou directement sur votre plan de travail. Faites alors un puits et y mettre les oeufs. Mélanger à l’aide d’une fourchette délicatement les oeufs à la farine. Continuer de mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte soit bien souple. Au début la pâte peut paraître très sèche, mais en la travaillant bien vous obtiendrez une pâte bien lisse et souple. C’est très important pour pouvoir ensuite bien l’étaler.
Envelopper la pâte d’un film plastique et laisser reposer jusqu’à utilisation.
 

Garniture:
Laver les asperges et enlever les morceaux durs. Eplucher les asperges si vous en ressentez le besoin. Couper les asperges en petits morceaux en laisser les pointes entières.
Emincer l’oignon très finement. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter ensuite les asperges coupés en morceaux. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire lentement les asperges. Elles doivent êtres bien cuites. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade selon vos goûts.
Laisser égoutter la ricotta. Ajouter ensuite les asperges cuites à la ricotta puis mettre le jaune d’oeuf et mélanger le tout. Ajouter le parmesan râpé et mélanger encore une fois le tout. Ajouter du sel, du poivre et encore un peu de noix de muscade.
 

Ravioli:
Enlever le film plastique de la pâte et dérouler la pâte sur votre plan de travail jusqu’à ce qu’elles soit bien fine. Plus vous le faites à la main, plus vous verrez que c’est facile d’obtenir une pâte bien fine. La pa^te peut également être étalé à la machine.
Faites des lamelles de pâtes d’environ 10cm de largeur. Sur une de ces lamelles, ajouter la garniture à égale distance entre chaque petit tas. Ajouter une autre lamelle de pâte par dessus celle garnie et appuyer bien sur les bords afin que la garniture ne puisse pas s’échapper à la cuisson. Couper maintenant les raviolis de façon bien droite pour formé des carrés ou rectangles à l’aide d’un couteau ou d’un petit rouleau. Appuyer ensuite bien sur les bords de chaque ravioli.
 

Ravioli aux Asperges et à la Ricotta
 

Ravioli aux Asperges et à la Ricotta
 

Ravioli aux Asperges et à la Ricotta
 

Au lieu de faire des lamelles de 10cm vous pouvez également dérouler toute la pâte et la plier en 2 par la suite pour venir recouvrir la garniture. C’est à dire sur une moitié il y aura la garniture et de l’autre de la pâte tout simplement.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau.
 

Ravioli aux Asperges et à la Ricotta
 

Faire fondre entre temps le beurre dans une poêle avec les pointes d’asperges et quelques feuilles de sauge et laisser cuire le tout quelques minutes.
Lorsque l’eau bouille, ajouter du sel dans l’eau et plonger les raviolis. Ils seront prêts lorsqu’ils repeterend à la surface (environ 4min). Enlever les ravioli délicatement de l’eau à l’aide d’une grande cuillère ou alors avec une petite passoire.
Mettre ensuite les ravioli dans la poêles avec le beurre et les pointes d’asperges, faites revenir un peu le tout et servir directement avec un peu de parmesan si vous le souhaitez.
 

Buon appetito! 🙂
 

Une autre recette avec des asperges ici: Casarecce con Asparagi
 

Vous voulez faire des orecchiette maison cliquez ici : Comment faire les Orecchiette maison ?
 

Les ingrédients pour préparer un vrai repas italien sont trouvables ici dans notre SHOP.
 

Nous sommes très curieux de savoir si vous voulez réaliser cette recette et si vous avez aimé… laissez nous un commentaire en dessous, nous en serions ravis !
 
 

Taralli, les délicieux petits biscuits salés et croustillants des Pouilles

 
 

Je les ai enfin préparé moi-même… les taralli, ces petits biscuits salés et croquants que l’on achète partout dans les Pouilles.
Pour mon livre de recette Look & Cook Puglia, j’avais déjà fait des taralli sucrés. Mais je n’avais pas encore testé les taralli salés… c’est donc maintenant chose faite.
Pour être honnête, puisque je vends les taralli fait par le boulanger de Ceglie Messapica dans ma boutique. C’était bien plus simple d’ouvrir un paquet que de les préparer moi même. 😉
 
Taralli, les délicieux petits biscuits salés et croustillants des Pouilles
 
J’ai également mis du temps à me décider de les faire car cela demande pas mal de boulot. Ce n’est pas difficile rassurez-vous, mais cela demande du temps et de la patience pour faire cette forme de “bague”. J’ai fait cette recette aver l’aide de ma fille et de mon fils un mercredi après-midi, tranquillement autour de la table à manger. Nous avons fait 2 versions. La recette basique salé et une avec un peu de piment. La recette de base reste la même. Il suffit juste d’ajouter un peu de piment ou toute autre sorte d’herbe à la préparation, comme par exemple les fenouil
 
Le secret pour garder les taralli goûteux et bien croustillants ? Les faire cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de les mettre au four.
Les Taralli seront après conservables quelques semaines dans une boîte hermétique.
 
Taralli, les délicieux petits biscuits salés et croustillants des Pouilles
 
Ingrédients:

 
Préparation:
Mélanger les 2 types de farine, le sel et le sucre dans un saladier.
Chauffer le vin blanc. Faire un creu dans le mélange de farine et verser petit à petit le vin blanc et commencer à mélanger. Puis ajouter peu à peu l’huile d’olive à la pâte et continuer de mélanger.
Mélanger bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et lisse.
Si vous voulez faire des Taralli épicé ou des Taralli aver d’autres herbes, c’est le moment de l’ajouter à votre pâte comme dit précédemment (1 cuillère à café pour 150gr de pâte environ). Vous pouvez aussi choisir d’en faire plusieurs types à la fois. Mélanger bien les herbes à la pâte.
 
Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
 
Prendre des petites boules de pâte et faire des petits rouleaux en frottant la pâte contre vos paumes d’environ 1cm d’épaisseur. Enrouler ces rouleaux autour de l’un de vos doigts pour former une bague et presser les 2 extrémités l’une contre l’autre pour que cette forme tienne à la cuisson.
 
Taralli, les délicieux petits biscuits salés et croustillants des Pouilles
 
Quand l’eau bout, plonger les petites bagues dans l’eau (pas toutes à la fois!) et les laisser cuire environ 5min. Les Taralli doivent remonter à la surface. Les enlever de l’eau à l’aide d’un grande cuillère et les faire sécher sur du papier absorbant.
Poser du papier cuisson sur voter plaque et mettre les taralli séché sur celle-ci.
Enfourner à 180° pendant 40min jusqu’à ce qu’ils obtiennent une belle coloration.
 
C’est délicieux en tant qu’apéritif aver un verre de vin ou simplement comme ça, par gourmandise ! 🙂
 
 

IDIC 2015, la journée internationale de la cuisine italienne

 

 

Comme chaque année le 17 Janvier, c’est la journée de la célébration de la traditionnelle cuisine italienne dans le monde entier.
IDIC (International Day of Italian Cuisine) est organisé par le ITChefs. ITChefs sont des chefs italiens, propriétaires de restaurant et les professionnels qui travaillent hors de l’Italie mais qui travaillent avec des produits typiquement italiens.
 
IDIC 2015, la journée internationale de la cuisine italienne
 
Chaque année, ils choisissent un plat traditionnel italien comme plat de l’année. Les Chefs, les amateurs d’Italie, restaurants partout dans le monde font ce jour-là la recette qui aura été choisie. Voir ICI la carte du monde où l’IDIC 2015 est célébré.
Pour l’IDIC 2015 la recette choisie est la Parmigiana di Melanzane, le célèbre plat végétarien fait à base d’aubergines.
 

Moi-même et donc S.O.G.N.O. participeront à l’IDIC, comme les années précédentes. En plus, cela tombe bien la Parmigiana est une de mes recettes préférées! 🙂
Cette année, l’organisation a fait une affiche officielle des participants. Ce n’était pas indiqué dans l’inscription, donc c’était une surprise de voir tout à coup mon propre nom et la photo sur l’affiche officielle ! 😀
 
IDIC 2015, la journée internationale de la cuisine italienne
 
Dans mon blog sur le IDIC 2014 j’ai écrit pourquoi ils ons choisi comme date le 17 Janvier pour cette célébration. Lire ICI!
 
Ma recette de Parmigiana di Melanzane je l’avais déjà publié il y a un certain temps, ne sachant pas que cette année cette recette serait sélectionné pour l’IDIC.
Voir ICI le blog avec ma recette de la Parmigiana di Melanzane.
 
IDIC 2015, la journée internationale de la cuisine italienne
 
Êtes-vous curieux de connaître la recette de l’IDIC 2014, cliquez ICI.
La recette de l’IDIC 2013, vous pouvez la trouver ICI.
 
Aimeriez-vous comme l’année dernière également participer à l’IDIC et faire cette délicieuse Parmigiana? Si vous envoyez une photo de votre Parmigiana di Melanzane, je publierais vos photos sur la page Facebook S.O.G.N.O. et nous célébrons ensemble l’IDIC 2015! 😉
Envoyez votre photo à info@sogno-olio.com ou par message privé à S.O.G.N.O. FB
 
 

Lentilles, sous-vêtements rouges, et un baiser sous le gui !

 

 

Des lentilles, des sous-vêtements rouges et un baiser de minuit, tout cela fait partie du Nouvel An italien.
Je ne suis pas vraiment superstitieuse, mais je le fais avec amusement, car on ne sait jamais en fin de compte. 😉
 

Lentilles, sous-vêtements rouges, et un baiser sous le gui !
 

La Saint-Sylvestre, vers minuit, vous devez manger des lentilles, beaucoup de lentilles. Parce que toutes les lentilles mangées apportent la richesse et le bonheur pour la nouvelle année.
Et vous devez absolument porter des sous-vêtements rouge pour cette dernière nuit de l’année parce que cela apporte le bonheur. Mais pas seulement une simple lingerie rouge… elle doit vous être offerte, sinon cela ne fonctionnera pas. Donc vous ne pouvez pas réutiliser vos culottes de l’année dernière. 😉
Et donc si vous mangez des lentilles, que vous portez en dessous vos habits de fête vos sous-vêtements rouge et que vous passez à minuit en dessous une branche de gui (Mistletoe en anglais) la nouvelle année ne peut pas qu’aller bien pour vous !
 

Lentilles, sous-vêtements rouges, et un baiser sous le gui !
 

Les sous-vêtements rouge et le gui vous devez vous en assurez vous-même. La recette des véritables lentilles italiennes, je vous la donne. 😉
Je vous souhaite une nouvelle année pleine d’amour, de bonheur et de santé.
 
Ingrédients:

Regarder d’abord les lentilles et assurez-vous qu’aucune pierres ne soit dans votre paquet. Par exemple disposer les lentilles sur votre plan de travail, et avec votre main passez par dessus et enlever les petits cailloux lorsque vous en trouverez. Laver ensuite les lentilles.
Mettez les lentilles dans une grande casserole remplie d’eau avec les feuilles de laurier. Cuire les lentilles en 45 minutes environ. Ajouter le sel seulement à la fin du temps de cuisson.
 

Lentilles, sous-vêtements rouges, et un baiser sous le gui !
 

Pendant ce temps, coupez l’oignon, la carotte et le céleri bien finement. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Cuire les légumes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter alors les tomates coupées en morceaux et le piment. Baisser le feu et laisser mijoter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Egoutter les lentilles qui ne sont pas encore totalement cuites en réservant le liquide de cuisson.
Ajoutez les lentilles avec le mélange d’oignon. Incorporer les légumes ensemble à feu fort. Ajouter une louche de l’eau de cuisson et laissez cuire jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites avec le reste des légumes.
 

Ainsi, les lentilles sont prêtes à être dégusté comme cela ou comme un accompagnement ou sur une bruschetta avec un généreux filet d’huile d’olive et de l’ail.
 

BUON ANNO! 😀


 
 

Le Tiramisu, un dessert italien de fête !

 
 
Le tiramisu est un dessert italien classique bien connu . C’est une vraie recette italienne, qui a toujours un succès quand je la prépare 🙂
J’adore le vrai tiramisu préparé avec du café, car il doit être selon moi, conforme à la recette traditionnelle. Mais la crème au mascarpone est aussi délicieuse avec des fruits ou du chocolat.
 

Tiramisu recept, een feestelijk Italiaans dessert !

 

Dans la recette originale, les biscuits “Savoiardi” (boudoirs) doivent être fait maison bien sûr. Pour être honnête, je n’en ai jamais fais, j’utilise des boudoirs achetés tout simplement au supermarché.

Le Tiramisu ne se cuit pas, il est très important que tous les ingrédients soient frais et de la meilleure qualité possible. En passant, ce n’est pas seulement important pour le Tiramisu bien sûr, mais pour tous les plats et desserts qui existent.
 

Tiramisu recept, een feestelijk Italiaans dessert !

 

Le mieux est de préparer cette recette le matin, le Tiramisu sera parfaitement froid et frais pour le dîner.

La recette pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 6 oeufs frais (bio)
  • 600g de mascarpone
  • 100 g de sucre
  • 400g boudoirs
  • 3 dl de café espresso
  • Cacao en poudre
  • si vous aimez : 3 c.à s. rhum
  • chocolat noir (facultatif)
Séparer les jaunes, et garder les blancs d’œufs dans un bol.
Mettre les jaunes dans un bol avec le sucre. Battre les jaunes d’ oeufs et le sucre avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et pâle. Ajouter le mascarpone et mélanger doucement jusqu’à obtenir cette fois-ci une consistance lisse. Si vous aimez et le souhaitez vous pouvez ajouter un peu de rhum.
Battre les blancs d’œufs avec le batteur électrique en neige. Incorporer délicatement la moitié des blancs d’œufs au mélange de mascarpone. Mélanger en faisant de grands mouvements de haut en bas, vous pouvez le faire en utilisant 2 fourchettes en mélangeant délicatement.

Verser le café espresso froid dans un bol, diluer avec un verre d’eau. Si vous le souhaitez, ajouter un peu de sucre, mais pas trop. Les boudoirs et le mascarpone sont déjà assez sucré ! 🙂
Tremper les biscuits un par un dans le café et les presser légèrement. Disposez les biscuits à la cuillère avec la face sucrée en haut et disposer les dans un plat carré, les uns à la suite des autres.
Couvrir les boudoirs avec une partie de la crème de mascarpone . Couvrir le mascarpone à nouveau avec une couche de boudoirs trempés dans le café et bien couvrir avec cette crème de mascarpone.
Couvrir et laisser le Tiramisu au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée.
 
Tiramisu recept, een feestelijk Italiaans dessert !
 
Le Tiramisu est normalement décoré avec de la poudre de cacao. Saupoudrer donc le tiramisu avec de la poudre de cacao juste avant de servir. Mettez la poudre de cacao dans une passoire fine, de cette façon vous n’aurez pas de grumeaux 😉
 
Tiramisu recept, een feestelijk Italiaans dessert !
 
Cette recette de Tiramisu devient encore plus festive avec une petite décoration supplémentaire en chocolat fait maison bien sur :
Faire fondre du chocolat noir bain-marie bain . Placez le chocolat fondu dans une poche à douille. Laisser maintenant place à votre fantaisie et vos envies, et faites des formes, des lettres ou encore des petits dessins. Attendez jusqu’à ce que le chocolat devienne de nouveau solide. Prenez les décorations en chocolat de la plaque de cuisson en faisant très attention de ne pas les casser. Mettez maintenant les décorations sur le Tiramisu et voilà votre dessert est prêt !

Buon Appetito !

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