Recepten @nl

Cartellate de traditionele kerstkoekjes uit Puglia

 

 

Cartellate zijn de traditionele kerstkoekjes uit Puglia.
De vorm lijkt een beetje op een roos en heeft ook wel iets van arabische koeken.
Over de herkomst van de naam Cartellate zijn er verschillende ideeën. Het zou kunnen komen van het Italiaanse woord “carta” (papier), incartocciate (“omhullen met papier). Maar andere zeggen dat het komt van het Griekse woord “kartallos” dat mand betekent.
De eerste Cartellate worden afgebeeld op een muurtekening die dateert uit de VI eeuw voor Christus.*
 
Cartellate de traditionele kerstkoekjes uit Puglia
 
Het deeg bestaat uit 3 hoofd ingrediënten, meel, wijn en olijfolie en wordt gefrituurd. Na het frituren horen deze kerstkoekjes uit Puglia traditioneel gedoopt te worden in Vincotto (een dikke zoete siroop die verkregen wordt door het inkoken van druiven most van de Negroamaro en Malavsia druif) of nog beter in Cotto di Ficchi (een dikke stroop verkregen door het inkoken van vijgen).
Cartellate worden tegenwoordig ook gedoopt in honing of simpelweg bestrooid met een suiker-kaneel mengsel en versierd met suikerstrooisel.
 
Cartellate de traditionele kerstkoekjes uit Puglia
 
Ik had jammer genoeg geen Vincotto of Cotto di Ficchi in huis. En ik was ook te laat om een Cotto di Ficchi zelf te maken…en ik heb het ook niet in mijn eigen SHOP ;)
Dat is misschien een goed idee voor aankomend jaar! :D
Ik heb daarom mijn Pugliese kerstkoekjes gemaakt met sinaasappel honing en kaneelsuiker. Heerlijk!
 
Deze Pugliese kerstkoekjes zijn lekker knapperig. En door het gebruik van durum meel blijven ze dat ook. Na het frituren kun je ze goed bewaren in een afgesloten trommel. Doop ze pas in de honing de dag dat je ze wilt eten anders worden ze zacht.
 
Het maken van cartellate lijkt erg ingewikkeld maar het valt reuze mee. Wel is het heel belangrijk het deeg dun uit te rollen, het liefst met een pastamachine. (tot nr. 5)
 
Cartellate de traditionele kerstkoekjes uit Puglia
 
Het recept

Dompelen:

  • Sinaasappelhoning
  • Poedersuiker
  • Kaneel
  • Suikerstrooisel

 
Verwarm in een pan de olijfolie EV tot deze lauw is.
Doe beide soorten meel bij elkaar en maak hiervan een berg op het werkblad. Maak in deze berg een kuiltje en giet hier beetje bij beetje de lauwe olijfolie in. Roer ondertussen met een vork de olijfolie vanuit het kuiltje door het meel.
 
Verwarm ook de witte wijn in een pan. Als de wijn lauw is giet deze dan ook al roerende in het kuiltje. Roer me de vork ook de wijn door het meel. TIP: Roer van binnenuit het kuiltje elke keer iets meer meel door het vocht. De kuil zorgt ervoor dat de olijfolie en de wijn niet over het werkblad lopen.
 
Kneed het deeg nu verder met de hand. Kneed zorgvuldig en net zo lang tot het deeg soepel en niet kleverig is. Verpak het deeg in keukenfolie en laat het 30 minuten rusten.
 
Pak een klein stuk van het deeg en rol dit uit met de pasta machine tot een dunne plak van ongeveer 2 mm dik. Begin hier voor op nr. 1 van de pasta machine en eindig op nr. 5. Rol het deeg meerdere malen door de machine heen en vouw het elke keer weer op. Er ontstaat zo een mooie gelijkmatige dunne plak.
Met de hand uitrollen met een deegrol kan ook. Doe ook het met de hand uitrollen van het deeg in meerdere keren, anders wordt de plak te groot en onhandelbaar.
 
Cartellate de traditionele kerstkoekjes uit Puglia
 
Snijd van de zo verkregen plak met een kartelwieltje repen van ongeveer 30 cm lang en 3 cm breed.
Pak een reep deeg. Vouw deze reep aan één kant dubbel en druk de buitenkant goed tegen elkaar. Vouw de reep verder dubbel en druk ongeveer elke 2 cm het deeg goed tegen elkaar. Er ontstaan hierdoor een soort kleine bakjes/openingen in het dubbelgevouwen deeg. Een makkelijke manier om deze openingen te krijgen is er je vinger in te houden terwijl je met je andere hand het deeg tegen elkaar drukt.
Er ontstaat zo een dubbelgevouwen reep met “bakjes”. Rol deze reep nu op als een spiraal. Knijp hierbij telkens de bakjes aan elkaar vast, zodat de spiraal aan elkaar blijft zitten. Let goed op dat de openingen zoveel mogelijk open blijven.
Hoe meer cartellate je maakt, hoe makkelijker het wordt! :)
 
Meer foto’s met de verschillende handelingen voor het maken van cartellate staan er op de Facebook pagina van S.O.G.N.O. klik HIER.
 
Laat de cartellate minstens 6 uur drogen op kamertemperatuur. Ik heb ze een hele nacht laten drogen en langer kan ook. Door het drogen blijven de cartellate tijdens het frituren goed in elkaar zitten. Een cartellate met een goed dichtgemaakte spiraal kan je, als hij droog is oppakken zonder dat hij uit elkaar valt.
 
Verwarm in een ruime pan de (olijf)olie. Frituur de gedroogde cartellate in 2 minuten bruin en krokant. Draai na 1 minuut de cartellate zodat ze gelijkmatig bruin worden. Laat ze drogen en afkoelen op keukenpapier.
 
Verwarm au bain marie de honing. Voeg enkele druppels water toe. Als de honing mooi vloeibaar is, dompel dan de cartellate één voor één in de honing. Dompel eerst de onderkant (de dichte kant) en draai de cartellate dan om en dompel de open kant. Deze volgorde is belangrijk, ander blijft er te veel honing in de openingen zitten. Laat de cartellate uitlekken op een rooster. Decoreer eventueel met wat suikerstrooisel.
In plaats van de honing, kun je de cartellate ook bestrooien met een mengsel van poedersuiker en kaneel.
 
Je kunt nu genieten samen met je familie en vrienden van je eigen gemaakte Cartellate, de Kerstkoekjes uit Puglia. :D
 

BUON NATALE!


 
Cartellate de traditionele kerstkoekjes uit Puglia

 

* Bron: Wikipedia
 
 

Funghi trifolati, champignons op zijn Italiaans

 

 

Champignons op zijn Italiaans of wel Funghi Trifolati is een simpele en heerlijke manier om champignons klaar te maken.
Funghi Trifolati kun je eten als bijgerecht, als antipasto of je kunt de champignons opwarmen bij vlees. Zelf beleg ik er graag bruschette mee.
 
Funghi-trifolati, champignons op zijn Italiaans
 
Een broodje roosteren, flinke scheut olijfolie en dan een lekkere hoeveelheid Funghi Trifolati…smullen maar. :)
 
Champignons bevatten weinig calorieën en weinig vet, maar veel voedingsstoffen zoals vezels, eiwitten en vit. B. Champignons zijn lekker en gezond.
Voor het recept kun je champignons gebruiken, maar ook andere soorten paddestoelen of een mix.
 
Funghi trifolati, champignons op zijn Italiaans
 
Ingrediënten

Maak de champignons schoon. Snijd met een mes de onderkant van de steel met de aarde af. Verwijder als nodig de aarde van de champignons met keukenpapier of een theedoek. Snijd de champignons in plakjes.
Was de peterselie, dep deze droog en hak de peterselie fijn.
 
Funghi trifolati, champignons op zijn Italiaans
 
Verwarm in een ruime pan de olijfolie met de geschilde en geplette knoflookteentjes en de chili. Als de knoflook licht bruin is, voeg dan de champignons toe. Laat de champignons een minuut slinken, voeg nu de wijn toe en laat een paar minuten verdampen bij hoog vuur.
Voeg de fijngehakte peterselie toe. Maak op smaak met zout. Doe de deksel op de pan en laat de champignons in 10 minuten zachtjes gaarkoken.
 
Haal nu de deksel van de pan en laat indien nodig het overtollige vocht verdampen bij hoog vuur. Doe de champignons op zijn Italiaans in een schaal en serveer warm of lauw.
 
Buon Appetito!
 
 

Spaghetti met ansjovis, in salsa di acciughe lekker en net even iets anders.

 

 

Spaghetti in salsa di acciughe, spaghetti met ansjovis, lekker net even iets anders. Het lekkere van pasta is, dat je het op zoveel verschillende manieren kunt klaarmaken: koud in een salade, warm, als ovenschotel, met een vleessaus die uren moet pruttelen of met een saus die in 15 minuten klaar is. Pasta is en blijft altijd lekker :P
 
Spaghetti in salsa di acciughe, spaghetti met ansjovis lekker net even iets anders.
 
Voordat ik heb recept schrijf van Spaghetti met ansjovis, eerst even in het algemeen over pasta koken. Voor het slagen van een recept is altijd heel belangrijk de goede soort pasta te kiezen en de pasta goed “al dente” te koken. Wil je weten hoe je het best pasta kunt koken, lees dan HIER mijn blog “Pasta koken…de basis regels voor een pasta “al dente” “.
 
Kies voor pasta gemaakt van durum meel. Deze pasta kookt goed “al dente”. De lekkerste en beste pasta is de pasta die ambachtelijk wordt gemaakt volgens traditionele methodes. Bij deze pasta wordt de vorm verkregen doordat het deeg geperst wordt door bronzen mallen. Er staat dan vaak “trafilato al bronzo” op de verpakking. Ook wordt deze pasta langzaam gedroogd. Pasta die op deze manier wordt gemaakt is ruwer en poreuzer waardoor de saus extra goed wordt opgenomen.
 
Je kunt natuurlijk ook zelf pasta maken van durum meel. Heel leuk om te doen en veel makkelijker dan je denkt. Gebruik hiervoor durum meel van graansoort Senatore Cappelli en water (100 gram durum + 40 ml water). Een ei toevoegen hoeft niet. Even goed kneden en het deeg is klaar om er pasta mee te maken.
 
Spaghetti in salsa di acciughe, spaghetti met ansjovis lekker net even iets anders.
 
Maar nu terug naar het recept. Spaghetti met ansjovis, con salsa di acciughe een makkelijke, lekker hartige saus. Zo klaar en net weer eens anders dan we normaal gewend zijn.
 
Ingredienten voor 4 personen

 
Spaghetti in salsa di acciughe, spaghetti met ansjovis lekker net even iets anders.
 
Zet een grote pan op met water voor het koken van de spaghetti. Voeg grof zeezout toe als het water kookt. Let op niet te veel, want de ansjovis is al zout.
Snijd de ui doormidden en daarna in hele dunne plakjes, je krijgt zo halve ringen.
Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de halve ui ringen glazig. Voeg een beetje water toe en de laurierblaadjes. Doe de deksel op de pan en laat de ui zachtjes gaarkoken in ongeveer 10 minuten.
Haal de deksel van de pan als de ui ringen gaar zijn. Voeg nu de ansjovis en roer de ui en de ansjovis goed door elkaar. De ansjovis valt vanzelf uit elkaar. Zet het vuur weer hoger en voeg de witte wijn toe. Laat de alcohol al roerend verdampen.
 
Kook ondertussen de spaghetti “al dente” in ongeveer 8 minuten.
 
Giet de spaghetti af en doe deze in de pan bij de salsa di acciughe. Roer goed door elkaar.
Maak op smaak met versgemalen peper.
 
Buon appetito!
 
 

Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus

 

 

De Bolognesesaus, ragu in het Italiaans, is denk ik een van de bekendste sausen uit de Italiaanse keuken. Iedereen maakt wel eens deze heerlijke vlees saus, min of meer volgens origineel recept. Maar hoeveel van jullie hebben deze saus gemaakt samen met andere mensen die verspreid wonen over het land?
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Dit was het gekke, haast onmogelijke idee van een vriend van mij uit Parijs, Thierry Delabre. Thierry is één van de auteurs van de franse blog “Envie de bien manger”, een bourgondier, een gepassioneerde chef en een excellente brood bakker.
Het idee om een Bolognesesaus samen met andere kookliefhebbers te maken heeft Thiery gekregen via de social media, vooral Facebook. Hij had hier gevraagd hoe je een echte Bolo maakt, zoals hij de saus noemt. Hij kreeg hier heel veel reacties op. Zo is het idee ontstaan om diegene die suggesties hadden gegeven voor het maken van een echte Bolognesesaus, deze saus ook werkelijk samen te laten maken.
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Zo kwam het dat Gabrielle van de blog “Petite Cuillère et Charentaises“, Arthur Le Caisne, schrijver van het boek “La cuisine, c’est aussi de la chemie” en ik Hetty van S.O.G.N.O. :) en niet te vergeten Thierry elkaar hebben ontmoet, in het geheim op een vrijdagavond via een hangout op Google+. Een hangout is een soort videoconferentie waarbij iedereen elkaar kan zien en met elkaar kan praten. Twee andere deelnemers, Bruno Bertrand kampioen pizzabakken 2010 en consultant bij Galbani, Laurent schrijver van de blog “CuiZinaLau” gaven hun adviezen eerder via Facebook.
Deze geheime hangout heeft Thierry opgenomen.
Thierry was tijdens deze geheime kooksessie in zijn keuken en maakte de Bolognesesaus, waarbij hij de suggesties van ons, zijn medewerkers opvolgde. Wij, Gabrielle, Arthur en ik zaten gewoon bij ons zelf thuis voor onze webcam :)
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Het resultaat van deze groeps Bolognesesaus is dit unieke video recept: Sauce Bolognaise . Het recept is in het Frans maar de video is zo leuk geworden en uniek dat ook de niet frans pratende het recept vast wel begrijpen. Er is ook een geschreven versie, klik HIER, die je kunt laten vertalen door Google natuurlijk ;)
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Heel trots ben ik dat ik aan dit bijzondere project “Sauce Bolognaise Collaborative” heb mogen deelnemen. Grazie Thierry en Buon Appetito! :D
 

p.s. Vergat ik bijna Florence te bedanken, zij zat in de regie en heeft al onze hangout-kookkunsten gedirigeerd! :)
 
Foto’s: Thierry Delabre
 
 

Limonata con basilico, zomerse citroen limonade met basilicum

 

Ik ben een recept aan het maken met alleen citroenschil, daarom had ik een rest van naakte citroenen zonder schil. Het maken van het recept met citroenschil heeft wat tijd nodig, dus blijf me volgen, over een maand zie je me er over schrijven. :)
 

Nu eerst het recept van de Limonata…Ik wilde een recept maken om de rest van de citroenen te gebruiken, restverwerking eigenlijk, prima want eten weggooien vind ik altijd zonde!
Een eenvoudig recept, want ik had weinig tijd. Ik was mijn koffers aan het pakken. Yesss, ik ben weer op reis. Wanneer jullie dit recept lezen, ben ik in Brindisi in Puglia. Dus een makkelijke zomer recept met een blik op mijn reis naar Puglia, het is Limonata geworden … maar met mijn persoonlijke touch! :)
 

Heerlijk zomerse Limonata met citroen en basilicum uit eigen tuin Een eenvoudige, verfrissend, dorstlessend zomers drankje!
Genoeg gepraat, hier het recept.
 

Limonata con basilico, zomerse citroen limonade met basilicum
 

Ingrediënten voor 750 ml Limonata (ongeveer 4 glazen):

  • 125 ml citroen sap (2-3 citroenen)
  • 125 ml water
  • 70 g suiker
  • 0,5 liter water of bruisend water (ik gebruik gewoon water)
  • 4 basilicumblaadjes
  • ijsblokjes

Limonata con basilico, zomerse citroen limonade met basilicum
 

Bereiding:
 

Verhit de suiker met 125 ml water in een pan tot alle suiker is opgelost.
Laat de suikerstroop afkoelen in de koelkast.
Pers ondertussen de citroenen, schenk de rest van het water bij het citroensap. Plet de basilicumblaadjes met een vork. Wanneer je de blaadjes plet, proef je de smaak van de basilicum meer in de limonade.
 

Wanneer de suikerstroop is afgekoeld schenk deze dan al roerend bij het citroensap mengsel. Voeg enkele ijsblokjes en schijfjes citroen toe voor het serveren.
 

Pronto, de zomerse Limonata con basilico! ;)
 

Buon Estate! Happy Summer!
 

Panzerotti time…heerlijke gefrituurde pizza snack.

 
 
Ja ik geef het toe, ook bij mij is het WK 2014 voetbal kijken elke avond. Ik ben eerlijk gezegd helemaal geen voetbal fan, maar de WK heeft toch wel iets leuks. Al kijk ik alleen de wedstrijden waarin “mijn” landen spelen; Nederland, Italie en Frankrijk. Ik heb geluk, met 3 landen waaraan ik verbonden ben, is de kans om de WK te winnen natuurlijk extra groot. ;)
 
Panzerotti time...heerlijke gefrituurde pizza snack.
 
En bij het voetbal kijken hoort natuurlijk een lekkere TV snack, zoals deze Panzerotti. De Panzerotti is een kleine, gefrituurde, gevulde pizza. Dit recept heb ik uit mijn eigen kookboek Look & Cook Puglia gehaald. In Look & Cook Puglia staan er nog meer lekkere snacks, maar dit is wel één van mijn favoriete. Je kunt aan de vulling ook ham of tonijn of andere ingrediente toevoegen. Zo kan iedereen een gevulde pizza “panzerotto” naar eigen smaak maken.
 
Panzerotti time...heerlijke gefrituurde pizza snack.
 
Ingrediënten voor 4 stuks:

Ingrediënten voor vulling

 
Panzerotti time...heerlijke gefrituurde pizza snack.
 
Bereiding
Mens de verse gist met het lauwwarme water. Stort de bloem op je werkblad en maak middenin een kuil. Verdeel het zout rondom over je bloem en de suiker middenin de kuil.
Schenk nu beetje bij beetje het water in de kuil en vermeng met de bloem van binnenuit. Zodra je een deeg hebt kan de olijfolie er door. Blijf flink kneden tot je een soepel deeg hebt.
Verdeel het deeg in 4 porties en maak er mooie bolletjes van. Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en laat ze ongeveer 2 uur rijzen. Ze verdubbelen dan in omvang.
 
Panzerotti time...heerlijke gefrituurde pizza snack.
 
Maak ondertussen de Passata di pomodoro of de tomatenblokjes op smaak met zout en oregano en snijd de mozzarella aan stukjes.
Rol elk deegbolletje uit tot een cirkel van ongeveer 20 centimeter. Leg er de mozzarella, de tomaat en wat verse basilicum op en vouw het deeg dubbel (halve maan). Maak de rand goed vast door de twee deeglagen om elkaar heen te vouwen en goed aan te drukken. Voorkom gaatjes in het deeg, als de pizza ‘lek’ is gaat het enorm spatten tijden het bakken!
Verhit in een diepe pan de olijfolie. Bak de gevulde pizza’s per stuk goudbruin en serveer ze direct.
 
Buon Match e Buon Appetito!:D
 
Ben je benieuwd naar de andere recepten in Look & Cook Puglia? Klik HIER voor meer informatie.
 

 

DOWNLOAD

GRATIS-FREE-GRATUIT

Look & Cook Puglia mini

miniversie Look & Cook Puglia NL

DOWNLOAD! 

FacebookTwitterGoogle+Pinterest
Blog
Salento, Puglia

Puglia met Salento (de streek in het meest zuidelijke deel) is de regio in Zuid-Italïe waar ik mijn producten haal!