Recepten @nl

IDIC 2015, de Internationale dag van de Italiaanse keuken

 

 

Ook dit jaar wordt er op 17 januari weer de traditionele, originele Italiaanse keuken gevierd.
IDIC(International Day of Italian Cuisine) wordt georganiseerd door the ITChefs. ITChefs zijn Italiaanse Chefs, Italiaanse restaurant eigenaren en professionals die buiten Italië werken in de Italian Food Market.
 
IDIC 2015, de Internationale dag van de Italiaanse keuken.
 
Elk jaar kiezen zij een traditioneel Italiaans gerecht als gerecht van het jaar. Chefs, Italië liefhebbers en restaurants over heel de wereld maken die dag het uitgekozen recept. Bekijk HIER de kaart waar de IDIC 2015 wordt gevierd.
Voor IDIC 2015 is het recept Parmigiana di Melanzane, de bekende vegetarische ovenschotel met aubergine.
 
Ook doe ik, S.O.G.N.O. natuurlijk mee aan de IDIC, net als afgelopen jaren. De Parmigiana is ook nog eens één van mijn favoriete recepten! :)
Dit jaar heeft de organisatie een officiële poster gemaakt voor de deelnemers. Het stond niet bij de inschrijving aangegeven, dus het was een verrassing ineens mijn eigen naam en foto op het officiële poster te zien staan :D
 
IDIC 2015, de Internationale dag van de Italiaanse keuken.
 
In mijn blog over de IDIC 2014 heb ik geschreven waarom de IDIC juist 17 januari wordt gevierd. Lees HIER!
 
Mijn recept van de Parmigiana di Melanzane had ik al een tijdje geleden gepubliceerd, niet wetende dat het dit jaar zou worden uitgekozen voor de IDIC.
Bekijk HIER mijn recept voor de Parmigiana di Melanzane.
 
IDIC 2015, de Internationale dag van de Italiaanse keuken.
 
Ben je nieuwsgierig naar het recept van de IDIC 2014, klik dan HIER.
Het recept van de IDIC 2013, vind je HIER.
 
Wil je net als vorig jaar ook meedoen aan de IDIC en deze overheerlijke ovenschotel maken? Als je een foto stuurt van jouw Parmigiana di Melanzane, dan publiceer ik jouw foto op de S.O.G.N.O. facebook pagina en vieren we de IDIC 2015 samen ! ;)
Stuur je foto naar info@sogno-olio.com of via privé bericht naar de S.O.G.N.O. FB pagina.
 
 

Linzen, rood ondergoed en een zoen onder een maretak!

 

 

Linzen, rood ondergoed en een zoen onder een maretak, het hoort allemaal bij de Italiaanse Oudejaarsfeesten.
Ik zelf ben niet echt bijgelovig, maar ik doe hier graag aan mee…je weet tenslotte maar nooit. ;)
 

Linzen, rood ondergoed en een zoen onder een maretak!
 

Op oudejaarsavond, rond middernacht moet je “lenticchie”, linzen eten, veel linzen. Want het eten van lenticchie brengt rijkdom en geluk in het nieuwe jaar.
En je moet absoluut rood ondergoed aan op de laatste avond van het jaar, want ook dat brengt geluk. Maar niet zomaar rode lingerie, het moet nieuw zijn en je moet het gekregen hebben…anders werkt het niet. Je kan dus niet je onderbroek van vorig jaar pakken ;)
En als je dan na een bordje linzen, in je feestkleding met rode lingerie aan ook nog gezoend wordt onder een takje Vischio ofwel Maretak (Mistletoe) dan kan het nieuwe jaar niet meer stuk.
 

Linzen, rood ondergoed en een zoen onder een maretak!
 

Het rode ondergoed en de maretak moeten jullie zelf voor zorgen. Het recept voor echte Italiaanse Lenticchie krijgen jullie van mij. Laten jullie me weten of het gewerkt heeft? ;)
Ik wens jullie een nieuw jaar vol liefde, geluk en gezondheid.
 

Ingrediënten:

Kijk als eerste de linzen na of er geen steentjes inzitten. Leg hiervoor de droge linzen op b.v. een dienblad en ga er dan met je hand overheen en haal de steentjes eruit. Was de linzen.
Doe de linzen in een ruime pan met water en de laurierblaadjes. Kook de linzen gaar in ongeveer 45 minuten. Voeg pas zout toe aan het einde van de kooktijd.
 

Linzen, rood ondergoed en een zoen onder een maretak!
 

Snijd ondertussen de ui, wortel en selderijstengel fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de groenten tot de ui glazig is. Voeg de aan stukjes gesneden tomaat toe en de chilipoeder (peperoncino). Zet het vuur lager en laat de groenten bijna gaar bakken.
Giet de linzen af als ze nog net niet helemaal gaar zijn, bewaar het kookvocht.
Doe de linzen in de koekenpan bij het ui mengsel. Roer de groenten goed door elkaar bij hoog vuur. Voeg een paar scheppen van het kookvocht toe en laat de linzen gaarkoken samen met de groenten.
 

De zo klaargemaakte linzen smaken heerlijk zo, als bijgerecht of op een bruschetta met een flinke scheut olijfolie en wat knoflook.
 

BUON ANNO! :D


 
 

Cartellate de traditionele kerstkoekjes uit Puglia

 

 

Cartellate zijn de traditionele kerstkoekjes uit Puglia.
De vorm lijkt een beetje op een roos en heeft ook wel iets van arabische koeken.
Over de herkomst van de naam Cartellate zijn er verschillende ideeën. Het zou kunnen komen van het Italiaanse woord “carta” (papier), incartocciate (“omhullen met papier). Maar andere zeggen dat het komt van het Griekse woord “kartallos” dat mand betekent.
De eerste Cartellate worden afgebeeld op een muurtekening die dateert uit de VI eeuw voor Christus.*
 
Cartellate de traditionele kerstkoekjes uit Puglia
 
Het deeg bestaat uit 3 hoofd ingrediënten, meel, wijn en olijfolie en wordt gefrituurd. Na het frituren horen deze kerstkoekjes uit Puglia traditioneel gedoopt te worden in Vincotto (een dikke zoete siroop die verkregen wordt door het inkoken van druiven most van de Negroamaro en Malavsia druif) of nog beter in Cotto di Ficchi (een dikke stroop verkregen door het inkoken van vijgen).
Cartellate worden tegenwoordig ook gedoopt in honing of simpelweg bestrooid met een suiker-kaneel mengsel en versierd met suikerstrooisel.
 
Cartellate de traditionele kerstkoekjes uit Puglia
 
Ik had jammer genoeg geen Vincotto of Cotto di Ficchi in huis. En ik was ook te laat om een Cotto di Ficchi zelf te maken…en ik heb het ook niet in mijn eigen SHOP ;)
Dat is misschien een goed idee voor aankomend jaar! :D
Ik heb daarom mijn Pugliese kerstkoekjes gemaakt met sinaasappel honing en kaneelsuiker. Heerlijk!
 
Deze Pugliese kerstkoekjes zijn lekker knapperig. En door het gebruik van durum meel blijven ze dat ook. Na het frituren kun je ze goed bewaren in een afgesloten trommel.
 
Het maken van cartellate lijkt erg ingewikkeld maar het valt reuze mee. Wel is het heel belangrijk het deeg dun uit te rollen, het liefst met een pastamachine. (tot nr. 5)
 
Cartellate de traditionele kerstkoekjes uit Puglia
 
Het recept

Dompelen:

  • Sinaasappelhoning
  • Poedersuiker
  • Kaneel
  • Suikerstrooisel

 
Verwarm in een pan de olijfolie EV tot deze lauw is.
Doe beide soorten meel bij elkaar en maak hiervan een berg op het werkblad. Maak in deze berg een kuiltje en giet hier beetje bij beetje de lauwe olijfolie in. Roer ondertussen met een vork de olijfolie vanuit het kuiltje door het meel.
 
Verwarm ook de witte wijn in een pan. Als de wijn lauw is giet deze dan ook al roerende in het kuiltje. Roer me de vork ook de wijn door het meel. TIP: Roer van binnenuit het kuiltje elke keer iets meer meel door het vocht. De kuil zorgt ervoor dat de olijfolie en de wijn niet over het werkblad lopen.
 
Kneed het deeg nu verder met de hand. Kneed zorgvuldig en net zo lang tot het deeg soepel en niet kleverig is. Verpak het deeg in keukenfolie en laat het 30 minuten rusten.
 
Pak een klein stuk van het deeg en rol dit uit met de pasta machine tot een dunne plak van ongeveer 2 mm dik. Begin hier voor op nr. 1 van de pasta machine en eindig op nr. 5. Rol het deeg meerdere malen door de machine heen en vouw het elke keer weer op. Er ontstaat zo een mooie gelijkmatige dunne plak.
Met de hand uitrollen met een deegrol kan ook. Doe ook het met de hand uitrollen van het deeg in meerdere keren, anders wordt de plak te groot en onhandelbaar.
 
Cartellate de traditionele kerstkoekjes uit Puglia
 
Snijd van de zo verkregen plak met een kartelwieltje repen van ongeveer 30 cm lang en 3 cm breed.
Pak een reep deeg. Vouw deze reep aan één kant dubbel en druk de buitenkant goed tegen elkaar. Vouw de reep verder dubbel en druk ongeveer elke 2 cm het deeg goed tegen elkaar. Er ontstaan hierdoor een soort kleine bakjes/openingen in het dubbelgevouwen deeg. Een makkelijke manier om deze openingen te krijgen is er je vinger in te houden terwijl je met je andere hand het deeg tegen elkaar drukt.
Er ontstaat zo een dubbelgevouwen reep met “bakjes”. Rol deze reep nu op als een spiraal. Knijp hierbij telkens de bakjes aan elkaar vast, zodat de spiraal aan elkaar blijft zitten. Let goed op dat de openingen zoveel mogelijk open blijven.
Hoe meer cartellate je maakt, hoe makkelijker het wordt! :)
 
Meer foto’s met de verschillende handelingen voor het maken van cartellate staan er op de Facebook pagina van S.O.G.N.O. klik HIER.
 
Laat de cartellate minstens 6 uur drogen op kamertemperatuur. Ik heb ze een hele nacht laten drogen en langer kan ook. Door het drogen blijven de cartellate tijdens het frituren goed in elkaar zitten. Een cartellate met een goed dichtgemaakte spiraal kan je, als hij droog is oppakken zonder dat hij uit elkaar valt.
 
Verwarm in een ruime pan de (olijf)olie. Frituur de gedroogde cartellate in 2 minuten bruin en krokant. Draai na 1 minuut de cartellate zodat ze gelijkmatig bruin worden. Laat ze drogen en afkoelen op keukenpapier.
 
Verwarm au bain marie de honing. Voeg enkele druppels water toe. Als de honing mooi vloeibaar is, dompel dan de cartellate één voor één in de honing. Dompel eerst de onderkant (de dichte kant) en draai de cartellate dan om en dompel de open kant. Deze volgorde is belangrijk, ander blijft er te veel honing in de openingen zitten. Laat de cartellate uitlekken op een rooster. Decoreer eventueel met wat suikerstrooisel.
In plaats van de honing, kun je de cartellate ook bestrooien met een mengsel van poedersuiker en kaneel.
 
Je kunt nu genieten samen met je familie en vrienden van je eigen gemaakte Cartellate, de Kerstkoekjes uit Puglia. :D
 

BUON NATALE!


 
Cartellate de traditionele kerstkoekjes uit Puglia

 

* Bron: Wikipedia
 
 

Funghi trifolati, champignons op zijn Italiaans

 

 

Champignons op zijn Italiaans of wel Funghi Trifolati is een simpele en heerlijke manier om champignons klaar te maken.
Funghi Trifolati kun je eten als bijgerecht, als antipasto of je kunt de champignons opwarmen bij vlees. Zelf beleg ik er graag bruschette mee.
 
Funghi-trifolati, champignons op zijn Italiaans
 
Een broodje roosteren, flinke scheut olijfolie en dan een lekkere hoeveelheid Funghi Trifolati…smullen maar. :)
 
Champignons bevatten weinig calorieën en weinig vet, maar veel voedingsstoffen zoals vezels, eiwitten en vit. B. Champignons zijn lekker en gezond.
Voor het recept kun je champignons gebruiken, maar ook andere soorten paddestoelen of een mix.
 
Funghi trifolati, champignons op zijn Italiaans
 
Ingrediënten

Maak de champignons schoon. Snijd met een mes de onderkant van de steel met de aarde af. Verwijder als nodig de aarde van de champignons met keukenpapier of een theedoek. Snijd de champignons in plakjes.
Was de peterselie, dep deze droog en hak de peterselie fijn.
 
Funghi trifolati, champignons op zijn Italiaans
 
Verwarm in een ruime pan de olijfolie met de geschilde en geplette knoflookteentjes en de chili. Als de knoflook licht bruin is, voeg dan de champignons toe. Laat de champignons een minuut slinken, voeg nu de wijn toe en laat een paar minuten verdampen bij hoog vuur.
Voeg de fijngehakte peterselie toe. Maak op smaak met zout. Doe de deksel op de pan en laat de champignons in 10 minuten zachtjes gaarkoken.
 
Haal nu de deksel van de pan en laat indien nodig het overtollige vocht verdampen bij hoog vuur. Doe de champignons op zijn Italiaans in een schaal en serveer warm of lauw.
 
Buon Appetito!
 
 

Spaghetti met ansjovis, in salsa di acciughe lekker en net even iets anders.

 

 

Spaghetti in salsa di acciughe, spaghetti met ansjovis, lekker net even iets anders. Het lekkere van pasta is, dat je het op zoveel verschillende manieren kunt klaarmaken: koud in een salade, warm, als ovenschotel, met een vleessaus die uren moet pruttelen of met een saus die in 15 minuten klaar is. Pasta is en blijft altijd lekker :P
 
Spaghetti in salsa di acciughe, spaghetti met ansjovis lekker net even iets anders.
 
Voordat ik heb recept schrijf van Spaghetti met ansjovis, eerst even in het algemeen over pasta koken. Voor het slagen van een recept is altijd heel belangrijk de goede soort pasta te kiezen en de pasta goed “al dente” te koken. Wil je weten hoe je het best pasta kunt koken, lees dan HIER mijn blog “Pasta koken…de basis regels voor een pasta “al dente” “.
 
Kies voor pasta gemaakt van durum meel. Deze pasta kookt goed “al dente”. De lekkerste en beste pasta is de pasta die ambachtelijk wordt gemaakt volgens traditionele methodes. Bij deze pasta wordt de vorm verkregen doordat het deeg geperst wordt door bronzen mallen. Er staat dan vaak “trafilato al bronzo” op de verpakking. Ook wordt deze pasta langzaam gedroogd. Pasta die op deze manier wordt gemaakt is ruwer en poreuzer waardoor de saus extra goed wordt opgenomen.
 
Je kunt natuurlijk ook zelf pasta maken van durum meel. Heel leuk om te doen en veel makkelijker dan je denkt. Gebruik hiervoor durum meel van graansoort Senatore Cappelli en water (100 gram durum + 40 ml water). Een ei toevoegen hoeft niet. Even goed kneden en het deeg is klaar om er pasta mee te maken.
 
Spaghetti in salsa di acciughe, spaghetti met ansjovis lekker net even iets anders.
 
Maar nu terug naar het recept. Spaghetti met ansjovis, con salsa di acciughe een makkelijke, lekker hartige saus. Zo klaar en net weer eens anders dan we normaal gewend zijn.
 
Ingredienten voor 4 personen

 
Spaghetti in salsa di acciughe, spaghetti met ansjovis lekker net even iets anders.
 
Zet een grote pan op met water voor het koken van de spaghetti. Voeg grof zeezout toe als het water kookt. Let op niet te veel, want de ansjovis is al zout.
Snijd de ui doormidden en daarna in hele dunne plakjes, je krijgt zo halve ringen.
Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de halve ui ringen glazig. Voeg een beetje water toe en de laurierblaadjes. Doe de deksel op de pan en laat de ui zachtjes gaarkoken in ongeveer 10 minuten.
Haal de deksel van de pan als de ui ringen gaar zijn. Voeg nu de ansjovis en roer de ui en de ansjovis goed door elkaar. De ansjovis valt vanzelf uit elkaar. Zet het vuur weer hoger en voeg de witte wijn toe. Laat de alcohol al roerend verdampen.
 
Kook ondertussen de spaghetti “al dente” in ongeveer 8 minuten.
 
Giet de spaghetti af en doe deze in de pan bij de salsa di acciughe. Roer goed door elkaar.
Maak op smaak met versgemalen peper.
 
Buon appetito!
 
 

Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus

 

 

De Bolognesesaus, ragu in het Italiaans, is denk ik een van de bekendste sausen uit de Italiaanse keuken. Iedereen maakt wel eens deze heerlijke vlees saus, min of meer volgens origineel recept. Maar hoeveel van jullie hebben deze saus gemaakt samen met andere mensen die verspreid wonen over het land?
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Dit was het gekke, haast onmogelijke idee van een vriend van mij uit Parijs, Thierry Delabre. Thierry is één van de auteurs van de franse blog “Envie de bien manger”, een bourgondier, een gepassioneerde chef en een excellente brood bakker.
Het idee om een Bolognesesaus samen met andere kookliefhebbers te maken heeft Thiery gekregen via de social media, vooral Facebook. Hij had hier gevraagd hoe je een echte Bolo maakt, zoals hij de saus noemt. Hij kreeg hier heel veel reacties op. Zo is het idee ontstaan om diegene die suggesties hadden gegeven voor het maken van een echte Bolognesesaus, deze saus ook werkelijk samen te laten maken.
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Zo kwam het dat Gabrielle van de blog “Petite Cuillère et Charentaises“, Arthur Le Caisne, schrijver van het boek “La cuisine, c’est aussi de la chemie” en ik Hetty van S.O.G.N.O. :) en niet te vergeten Thierry elkaar hebben ontmoet, in het geheim op een vrijdagavond via een hangout op Google+. Een hangout is een soort videoconferentie waarbij iedereen elkaar kan zien en met elkaar kan praten. Twee andere deelnemers, Bruno Bertrand kampioen pizzabakken 2010 en consultant bij Galbani, Laurent schrijver van de blog “CuiZinaLau” gaven hun adviezen eerder via Facebook.
Deze geheime hangout heeft Thierry opgenomen.
Thierry was tijdens deze geheime kooksessie in zijn keuken en maakte de Bolognesesaus, waarbij hij de suggesties van ons, zijn medewerkers opvolgde. Wij, Gabrielle, Arthur en ik zaten gewoon bij ons zelf thuis voor onze webcam :)
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Het resultaat van deze groeps Bolognesesaus is dit unieke video recept: Sauce Bolognaise . Het recept is in het Frans maar de video is zo leuk geworden en uniek dat ook de niet frans pratende het recept vast wel begrijpen. Er is ook een geschreven versie, klik HIER, die je kunt laten vertalen door Google natuurlijk ;)
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Heel trots ben ik dat ik aan dit bijzondere project “Sauce Bolognaise Collaborative” heb mogen deelnemen. Grazie Thierry en Buon Appetito! :D
 

p.s. Vergat ik bijna Florence te bedanken, zij zat in de regie en heeft al onze hangout-kookkunsten gedirigeerd! :)
 
Foto’s: Thierry Delabre
 
 

DOWNLOAD

GRATIS-FREE-GRATUIT

Look & Cook Puglia mini

miniversie Look & Cook Puglia NL

DOWNLOAD! 

FacebookTwitterGoogle+Pinterest
Blog
Salento, Puglia

Puglia met Salento (de streek in het meest zuidelijke deel) is de regio in Zuid-Italïe waar ik mijn producten haal!