Recepten @nl

Limonata con basilico, zomerse citroen limonade met basilicum

 

Ik ben een recept aan het maken met alleen citroenschil, daarom had ik een rest van naakte citroenen zonder schil. Het maken van het recept met citroenschil heeft wat tijd nodig, dus blijf me volgen, over een maand zie je me er over schrijven. :)
 

Nu eerst het recept van de Limonata…Ik wilde een recept maken om de rest van de citroenen te gebruiken, restverwerking eigenlijk, prima want eten weggooien vind ik altijd zonde!
Een eenvoudig recept, want ik had weinig tijd. Ik was mijn koffers aan het pakken. Yesss, ik ben weer op reis. Wanneer jullie dit recept lezen, ben ik in Brindisi in Puglia. Dus een makkelijke zomer recept met een blik op mijn reis naar Puglia, het is Limonata geworden … maar met mijn persoonlijke touch! :)
 

Heerlijk zomerse Limonata met citroen en basilicum uit eigen tuin Een eenvoudige, verfrissend, dorstlessend zomers drankje!
Genoeg gepraat, hier het recept.
 

Limonata con basilico, zomerse citroen limonade met basilicum
 

Ingrediënten voor 750 ml Limonata (ongeveer 4 glazen):

  • 125 ml citroen sap (2-3 citroenen)
  • 125 ml water
  • 70 g suiker
  • 0,5 liter water of bruisend water (ik gebruik gewoon water)
  • 4 basilicumblaadjes
  • ijsblokjes

Limonata con basilico, zomerse citroen limonade met basilicum
 

Bereiding:
 

Verhit de suiker met 125 ml water in een pan tot alle suiker is opgelost.
Laat de suikerstroop afkoelen in de koelkast.
Pers ondertussen de citroenen, schenk de rest van het water bij het citroensap. Plet de basilicumblaadjes met een vork. Wanneer je de blaadjes plet, proef je de smaak van de basilicum meer in de limonade.
 

Wanneer de suikerstroop is afgekoeld schenk deze dan al roerend bij het citroensap mengsel. Voeg enkele ijsblokjes en schijfjes citroen toe voor het serveren.
 

Pronto, de zomerse Limonata con basilico! ;)
 

Buon Estate! Happy Summer!
 

Panzerotti time…heerlijke gefrituurde pizza snack.

 
 
Ja ik geef het toe, ook bij mij is het WK 2014 voetbal kijken elke avond. Ik ben eerlijk gezegd helemaal geen voetbal fan, maar de WK heeft toch wel iets leuks. Al kijk ik alleen de wedstrijden waarin “mijn” landen spelen; Nederland, Italie en Frankrijk. Ik heb geluk, met 3 landen waaraan ik verbonden ben, is de kans om de WK te winnen natuurlijk extra groot. ;)
 
Panzerotti time...heerlijke gefrituurde pizza snack.
 
En bij het voetbal kijken hoort natuurlijk een lekkere TV snack, zoals deze Panzerotti. De Panzerotti is een kleine, gefrituurde, gevulde pizza. Dit recept heb ik uit mijn eigen kookboek Look & Cook Puglia gehaald. In Look & Cook Puglia staan er nog meer lekkere snacks, maar dit is wel één van mijn favoriete. Je kunt aan de vulling ook ham of tonijn of andere ingrediente toevoegen. Zo kan iedereen een gevulde pizza “panzerotto” naar eigen smaak maken.
 
Panzerotti time...heerlijke gefrituurde pizza snack.
 
Ingrediënten voor 4 stuks:

Ingrediënten voor vulling

 
Panzerotti time...heerlijke gefrituurde pizza snack.
 
Bereiding
Mens de verse gist met het lauwwarme water. Stort de bloem op je werkblad en maak middenin een kuil. Verdeel het zout rondom over je bloem en de suiker middenin de kuil.
Schenk nu beetje bij beetje het water in de kuil en vermeng met de bloem van binnenuit. Zodra je een deeg hebt kan de olijfolie er door. Blijf flink kneden tot je een soepel deeg hebt.
Verdeel het deeg in 4 porties en maak er mooie bolletjes van. Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en laat ze ongeveer 2 uur rijzen. Ze verdubbelen dan in omvang.
 
Panzerotti time...heerlijke gefrituurde pizza snack.
 
Maak ondertussen de Passata di pomodoro of de tomatenblokjes op smaak met zout en oregano en snijd de mozzarella aan stukjes.
Rol elk deegbolletje uit tot een cirkel van ongeveer 20 centimeter. Leg er de mozzarella, de tomaat en wat verse basilicum op en vouw het deeg dubbel (halve maan). Maak de rand goed vast door de twee deeglagen om elkaar heen te vouwen en goed aan te drukken. Voorkom gaatjes in het deeg, als de pizza ‘lek’ is gaat het enorm spatten tijden het bakken!
Verhit in een diepe pan de olijfolie. Bak de gevulde pizza’s per stuk goudbruin en serveer ze direct.
 
Buon Match e Buon Appetito!:D
 
Ben je benieuwd naar de andere recepten in Look & Cook Puglia? Klik HIER voor meer informatie.
 

 

Sorbetto al limone, citroen sorbet … de zomer kan beginnen!

 

 

Een Sorbetto al Limone, een citroen sorbet hoort bij mij absoluut bij de zomer. Zonder citroen sorbet is de zomer niet echt begonnen.
 
Sorbetto al limone, citroen sorbet ... de zomer kan beginnen!
 
Het is misschien eerder citroen in het algemeen. Ik weet nog dat toen ik als kind met mijn ouders en zussen op de camping in Italie aankwam, het eerste dat we kochten een fles Limonata was. Voor ons de frisdrank verbonden met Italie en zomer.
En op het strand nam ik altijd een ghiacciolo al limone (waterijsje). En dan natuurlijk ‘s avonds een lekker Italiaans ijsje….weer “limone”.
Ik denk dat het een beetje in de familie zat. Want als we ergens in een stad liepen en waren we mijn vader ineens kwijt, dan kon je er zeker van zijn dat hij ergens een “gelato al limone” was gaan kopen. ;)
 
Ik had al wel eens een poging gedaan om zelf ijs te maken, maar dat was geen succes omdat ik geen ijsmachine had. En deze nog niet heb trouwens.
Bij dit recept van citroen sorbet heb je geen ijsmachine nodig. Als je de sorbet niet te hard bevriest kan je hem drinken. Iets harder bevroren eet je hem met een lepeltje.
Deze citroen sorbet is heerlijk tussen 2 gangen door bij een diner om de smaakpapillen te neutraliseren, maar ook als dessert. Of eigenlijk gewoon altijd als je dat heerlijke zomerse Italie gevoel wilt krijgen. ;)
 
Sorbetto al limone, citroen sorbet ... de zomer kan beginnen!
 
Ingredienten voor 4 personen:

  • 0,5 l mineraalwater zonder prik
  • 200 ml vers geperst citroensap
  • paar citroen schillen
  • 150 g suiker
  • 1 eiwit
  • enkele muntblaadjes voor decoratie

Doe het water met de suiker en de citroenschillen in een pan en breng het water aan de kook. Laat het water 5 minuten zachtjes koken. Zet ondertussen een, liefst metalen, kom in de vriezer zodat deze alvast heel koud wordt.
Haal de pan van het vuur, roer het citroensap door het suikerwater. Laat het suiker-citroen water helemaal afkoelen.
 
Als het citroen water is afgekoeld, giet het dan in de (metalen) koude kom. Klop het eiwit stijf en roer dit door het citroen water in de kom.
Zet het citroenmengsel in de vriezer. Heel belangrijk: roer het mengsel elke 45 minuten goed door elkaar met een lepel! Het is normaal dat het eiwit op het water blijft drijven. Naarmaten de citroensorbet meer bevriest, wordt het eiwit makkelijker en beter mengbaar.
 
Sorbetto al limone, citroen sorbet ... de zomer kan beginnen!
 
Na ongeveer 10 uur is de Sorbetto al Limone klaar! Is de sorbet te hard bevroren, laat deze dan 10 minuten buiten de vriezer staan, voor het serveren.
 
Buon Appetito e Buon Estate!
 
 

Zomerse tomatensalade

 

 

Afgelopen weekend had ik een gezellige ​​barbecue met vrienden georganiseerd. Eindelijk, want het was de eerste dag van de week dat de zon zijn gezicht liet zien. De maand mei was voor mij sowieso toch veel te grijs en regenachtig.
 
Zomerse tomatensalade
 
Voor deze barbecue, ik heb een eenvoudige zomerse tomatensalade gemaakt. Vaak ik eenvoudig het lekkerst en dat blijkt wel want er is niets van overgebleven!
Deze tomatensalade is net iets anders dan de klassieke salades die vaak bij een barbecue maken. Deze salade is echt heerlijk en zeer geschikt bij gegrild rood vlees of andere soorten spiesen! Ik hoef natuurlijk er niet bij te zeggen dat we er ook een heerlijk glas rode wijn bij hebben gedronken. ;)
Aan het werk!:)
 
Zomerse tomatensalade
 
Ingrediënten:

  • 5 tros tomaten (of gele en rode tomaten om een ​​beetje kleur te geven aan uw bord!)
  • 1 grote teen knoflook
  • Olijfolie extra vergine Talento
  • Balsamico azijn van goede kwaliteit
  • oregano
  • zout
  • peper

 
Zomerse tomatensalade
 
Bereiding:
Begin met het wassen en snijden van de tomaten. Let op snijd de tomaten niet in te kleine stukjes. Doe de stukjes in een kom, maak op smaak met zout en peper. Pers de knoflookteen met een knoflookpers en meng de geperste knoflook door de tomaten.
Schenk een royale hoeveelheid olijfolie Talento over de tomaat en een beetje balsamico azijn. Bestrooi als laatste de tomaat met lekker veel oregano. En voila, de zomerse tomatensalade is klaar. Deze tomatensalade is ook erg lekker bij kan ook een hartige taart of quiche.

 
Buon Appetito!
 
 

Fettuccine alla carbonara di zucchine, een vegetarische carbonara

 
 
De laatste tijd komt er van koken en recepten schrijven niet veel. Het schrijven en uitgeven van het recepten en kijkboek Look & Cook over Puglia is heel erg leuk, maar ook heel veel werk. We zijn nu bezig met de vertaling in het engels en frans en dan schiet het nieuwe recepten schrijven er bij in. Nu komen daar ook de voorbereidingen voor de Taste of Amsterdam er nog bij.
 
Fettuccine alla carbonara di zucchine, een vegetarische carbonara
 
Dat gaat super leuk worden trouwens. Ik heb er zin in. We geven pasta demonstraties en maken een echt Pugliees aperitief. En dit jaar is S.O.G.N.O. sponsor van het kooktheater; tijdens de 4 dagen van de Taste koken meer dan 35 Chefs met onze olijfolie EV Lanzilotti uit Puglia. Ik ben er best trots op ☺
Maar nu terug naar het recept, want ik dwaal af.
Deze vegetarische carbonara is gemaakt met courgette en zonder “guanciale of pancetta”, maar er zit lekker veel kaas in. Als basis voor een carbonara moet je 1 ei per persoon rekenen.
 
TIP: Om een mooie romige crème te krijgen is het handig om de eieren en de kaas apart au-bain-marie te verwarmen i.p.v. de warme paste meteen door het ei-kaas mengsel te roeren. Als je de pasta meteen door het koude eimengsel roert, dan stolt het ei makkelijke en wordt het klonterig. Verwarm je de eieren eerst, dan gebeurt dit niet.
 
Hier het recept van deze vegetarische carbonara:
 
Fettuccine alla carbonara di zucchine, een vegetarische carbonara
 
Ingredienten :

 
Zet een grote pan met water op en bring dit aan de kook.
Doe de eieren in een vuurvaste kom en roer de geraspte kaas hierdoor. Pas op niet kloppen maar roeren. Verwarm dit eiermengsel al roerende Au Bain Marie. Hang hiervoor de vuurvaste schaal in een pan met water, verwarm het water. Het eieren-kaas mengsel wordt hierdoor indirect warm. Blijf roeren.
 
Was ondertussen de courgette en snijd deze in hele dunne reepjes, “julienne”. Verhit een paar lepels olijfolie in een ruime koekenpan. Bak hierin de courgette zachtjes gaar. Voeg geen zout toe, de kaas is zout genoeg.
 
Fettuccine alla carbonara di zucchine, een vegetarische carbonara
 
Als het water voor de pasta kookt, voeg dan zout toe en kook de fettuccine volgens de gebruiksaanwijzing op het pak beetgaar. Giet de fettuccine af en houd een beetje kookwater apart. Doe 2 eetlepels kookwater door de eiercrème en roer goed.
 
Doe de fettuccine bij de courgette in de koekenpan en roer het geheel goed door elkaar. Haal de pan van het vuur en roer de fettuccine met de courgette door de ei-kaas crème. Blijf constant roeren en voeg eventueel nog een lepel kookwater toe. Serveer meteen met een draai versgemalen peper.
 
Buon Appetito!
 
 

Een traditioneel recept voor Pasen met een Nederlands tintje

 

Scarcella di Pasqua: een traditioneel recept voor Pasen uit Puglia. Ik weet het, een traditioneel gerecht hoort eigenlijk niet verandert te worden, maar ik kon het niet laten en heb aan deze Scarcella di Pasqua Pugliese een eigen nederlands tintje gegeven. ;)
 

Een traditioneel recept voor Pasen met een Nederlands tintje

 
Ik ben gek op het Nederlandse suikerbrood. Aangezien het traditionele recept van de scarcella een zoet brooddeeg is, versierd met gekleurde suiker. Leek het me lekker er een soort suikerbrood van te maken maar dan speciaal voor Pasen.
 
En het resultaat is fantastisch lekker. Wat is dan het Nederlandse tintje? In plaats van alleen olijfolie heb ik ook iets boter toegevoegd. En in het deeg heb ik suikerparels gedaan, net als bij suikerbrood.
 
In de scarcella voor Pasen wordt altijd een ei gevlochten. Vaak is de scarcella in de vorm van een krans maar ook zie je klokken of andere vormen. Ik heb er een krans gemaakt en zoals het hoort er een ei in gevlochten. Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden.

Een traditioneel recept voor Pasen met een Nederlands tintje

 
Ingrediënten:

Decoratie:

  • Parelsuiker
  • Gekleurde suikertjes
  • 1 ei

Bereiding:
 
Voor de bereiding heb ik de keukenmachine gebruikt met een brooddeeg haak. Het deeg kan ook met de hand genkneed worden, maar het is tamelijk plakkerig.
 
Doe alle Ingredienten in de kom van de keuken machine; de bloem, suiker, olie, boter, zout, melk, gist, olijfolie en geraspte citroenschil.
 
Meng de ingredient door elkaar tot ere en mooi glad, zacht en soepel deeg onstaat. Kneed ongeveer 10 minuten.
Maak van het deeg een mooie bal en leg de bal terug in de kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 1 uur rijzen.
 
Bestrooi het werkblad met bloem. Stort de deegbal voorzichtig op het werkblad. Druk het deeg met je vingertoppen uit tot een lap. Verdeel de suikerparels over de lap. Rol de lap op en kneed de parels even door het deeg.
Verdeel het deeg in 3 gelijke delen + een klein stukje voor het vastmaken van het ei.
 
Rol van het deeg 3 lange dikke slangen. Van het kleine beetje 2 kleine korte slangetjes. Vlecht de 3 lange delen in elkaar en vorm van de vlecht een krans. Leg de krans op bakpapier en dek de krans af met een doek. Laat de scarcella nog een uur rijzen.
 

Een traditioneel recept voor Pasen met een Nederlands tintje

 
Na dit uur kan het rauwe ei vastgemaakt worden op de scarcella. Leg het ei op dat punt van de krans waar de vlechten bij elkaar komen. Pak de kleine slangetjes deeg en leg deze in een kruis over het ei. Druk ze aan de onderkant van de krans in het deeg.
Klop een ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van de scarcella. Decoreer met de gekleurde suiker en de suikerparels.
 
Bak de scarcella in een warme oven op 180° in ongeveer 30-40 minuten goudbruin en gaar.
 

BUONA PASQUA!

 
 

GRATIS DOWNLOAD

Look & Cook Puglia mini versie met recept en foto's

miniversie Look & Cook Puglia NL

DOWNLOAD NU! 

FacebookTwitterGoogle+Pinterest
Blog
Salento, Puglia

Puglia met Salento (de streek in het meest zuidelijke deel) is de regio in Zuid-Italïe waar ik mijn producten haal!