Puglia Talk@nl

Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus

 

 

De Bolognesesaus, ragu in het Italiaans, is denk ik een van de bekendste sausen uit de Italiaanse keuken. Iedereen maakt wel eens deze heerlijke vlees saus, min of meer volgens origineel recept. Maar hoeveel van jullie hebben deze saus gemaakt samen met andere mensen die verspreid wonen over het land?
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Dit was het gekke, haast onmogelijke idee van een vriend van mij uit Parijs, Thierry Delabre. Thierry is één van de auteurs van de franse blog “Envie de bien manger”, een bourgondier, een gepassioneerde chef en een excellente brood bakker.
Het idee om een Bolognesesaus samen met andere kookliefhebbers te maken heeft Thiery gekregen via de social media, vooral Facebook. Hij had hier gevraagd hoe je een echte Bolo maakt, zoals hij de saus noemt. Hij kreeg hier heel veel reacties op. Zo is het idee ontstaan om diegene die suggesties hadden gegeven voor het maken van een echte Bolognesesaus, deze saus ook werkelijk samen te laten maken.
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Zo kwam het dat Gabrielle van de blog “Petite Cuillère et Charentaises“, Arthur Le Caisne, schrijver van het boek “La cuisine, c’est aussi de la chemie” en ik Hetty van S.O.G.N.O. :) en niet te vergeten Thierry elkaar hebben ontmoet, in het geheim op een vrijdagavond via een hangout op Google+. Een hangout is een soort videoconferentie waarbij iedereen elkaar kan zien en met elkaar kan praten. Twee andere deelnemers, Bruno Bertrand kampioen pizzabakken 2010 en consultant bij Galbani, Laurent schrijver van de blog “CuiZinaLau” gaven hun adviezen eerder via Facebook.
Deze geheime hangout heeft Thierry opgenomen.
Thierry was tijdens deze geheime kooksessie in zijn keuken en maakte de Bolognesesaus, waarbij hij de suggesties van ons, zijn medewerkers opvolgde. Wij, Gabrielle, Arthur en ik zaten gewoon bij ons zelf thuis voor onze webcam :)
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Het resultaat van deze groeps Bolognesesaus is dit unieke video recept: Sauce Bolognaise . Het recept is in het Frans maar de video is zo leuk geworden en uniek dat ook de niet frans pratende het recept vast wel begrijpen. Er is ook een geschreven versie, klik HIER, die je kunt laten vertalen door Google natuurlijk ;)
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Heel trots ben ik dat ik aan dit bijzondere project “Sauce Bolognaise Collaborative” heb mogen deelnemen. Grazie Thierry en Buon Appetito! :D
 

p.s. Vergat ik bijna Florence te bedanken, zij zat in de regie en heeft al onze hangout-kookkunsten gedirigeerd! :)
 
Foto’s: Thierry Delabre
 
 

Ficchi Mandorlati, de met amandel gevulde vijgen uit Puglia.

 

Als iemand me vraagt, houd je van zoet of hartig dan is mijn antwoord zonder meer hartig. Maar er zijn natuurlijk ook zoete dingen die ik heerlijk vind.
Mijn favorieten zijn denk ik wel; Appeltaart, Pasticiotto leccese, ricotta taart, pannenkoeken … :)

Sinds kort kan ik nog iets op mijn favoriete zoete lijstje zetten…. De Ficchi Mandorlati uit Puglia.

Ficchi Mandorlati, de met amandel gevulde vijgen uit Puglia.

De gedroogde gevulde vijgen zijn een traditie in Puglia. Zo maakte elke familie in Puglia die een vijgenboom en een amandelboom had, eind zomer deze lekkernij om ook in de winter van de vijgen te kunnen genieten.
Vooral in het gebied rond Brindisi, rond San Vito dei Normanni, wordt deze traditie nog in stand gehouden.
Tijdens Salone del Gusto heb ik Sig. Angelo eigenaar van Feudo San Giacomo leren kennen, hij bezit een boerenbedrijf dat deze oude traditie in stand houdt.
Sig. Angelo heeft mij precies uitgelegd hoe de gevulde vijgen worden gemaakt.

Ficchi Mandorlati, de met amandel gevulde vijgen uit Puglia.

De witte vijgen van het soort Dottato worden rijp geplukt en door midden gesneden. De halve vijgen worden dan op rieten matten gelegd waar ze enkele dagen drogen in de zon. Na een paar dagen worden ze omgedraaid, zodat ook de buitenkant van de vijgen kan drogen.

Ficchi Mandorlati, de met amandel gevulde vijgen uit Puglia.

Op de zo gedroogde vijgen wordt vervolgens een geroosterde amandel gelegd. Hierop wordt een beetje citroenschil geraspt en een wild venkelzaad gestrooid. De vijgen worden hierna weer dichtgedaan. De gevulde vijgen worden verder gedroogd in een oven.

Ficchi Mandorlati, de met amandel gevulde vijgen uit Puglia.

De vijgen worden uit de oven gehaald en nog warm bewaard in glazen of keramieke potten. De volgende dag zijn de vijgen klaar om verpakt te worden.
Deze arbeidsintensieve, traditionele manier van het maken van de gevulde vijgen, Ficchi Mandorlati heeft het waardevolle Slow Food Presidium.

Op de masseria Feudo San Giacomo hebben de broers Angelo en Elio ook een nieuwe, moderne variant op de Ficchi Mandorlati bedacht: de traditionele Ficchi Mandorlati worden bedekt met een heerlijk laagje chocola. Er zijn vier smaken: puur, melk, citroen en sinaasappel.

Ficchi Mandorlati, de met amandel gevulde vijgen uit Puglia.

Jullie begrijpen dat dit heerlijke typische product niet mocht missen in mijn shop. Ik ben dan ook heel blij en trots dat ik ook deze traditie uit Puglia exclusief mag vertegenwoordigen in Nederland en Frankrijk.

De Ficchi Mandorlati en de Ficchi Mandorlati al Cioccolato zijn verkrijgbaar in de S.O.G.N.O. shop.
Ik ben benieuwd naar jullie favoriete smaak… ;)

Ficchi Mandorlati

Ficchi-cioccolato-puro-tras

Foto’s: Feudo San Giacomo

Salone del Gusto mijn “proeverij” in beeld :)

 

 

Zoals ik in mijn vorige blog schreef, heb ik de Salone del Gusto in Turijn bezocht. Wat een prachtige beurs, wat is daar veel te zien, te proeven en te ontdekken.
Veel Italiaanse producten uit de verschillende regio’s, maar ook specialiteiten uit alle andere delen van de wereld. Een prachtige stand was er gemaakt met de traditionele producten die beschermd worden door Slow Food en zijn opgenomen in de Ark van de Smaak.
 
Zondagmiddag had Martijn van Eetwijn me gevraagd de groep Nederlanders, die met de door hem georganiseerde culinaire reis naar Piemonte meewaren, rond te leiden door het Puglia paviljoen, super leuk om te doen. Veel uitleg gegeven en gesnoept van gevulde vijgen met amandel, wintertomaten zien rijgen, de groep voorgesteld aan de producteur van de Pomodoro Fiaschetto en de Passata di Pomodoro en de gedroogde tomaat geproefd natuurlijk, uitleg gehad bij een Cacciocavallo producent uit Gargano, lekkere amandelkoekjes gevuld met kersenjam gegeten en als afsluiting van de rondleiding heerlijk ambachtelijk bier van Gruit uit Brindisi. :)
 
Te veel om op te noemen…hier mijn “proeverij” van de Salone del Gusto in beeld.
 
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Mijn "proeverij" in beeld :)
 
Mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone-del-Gusto-11
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone-del-Gusto-8
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Mijn "proeverij" in beeld :)
 
Mijn "proeverij" in beeld :)
 
 

Salone del Gusto: de producten die ik absoluut niet wil missen!

 

 

Over ruim een week is het zover, dan ga ik naar Turijn, naar Salone del Gusto. Het belangrijkste internationale FOOD evenement in Europa. Ik heb er ongelofelijk veel zin in. Twee jaar geleden kon ik er niet bij zijn, maar deze keer wil ik niks missen.
 
Ik ben al een lijstje aan het maken van de producten en stands die ik absoluut wil zien. De lijst wordt elke dag langer, want een keuze maken is eigenlijk onmogelijk. Alles wat er te zien is, is even interessant, leuk en lekker; workshops, demonstraties, seminars en natuurlijk heel veel proeven. :)
 
Zoals ik zei mijn lijst is veel te lang, maar hier de top 6:
 
1. Natuurlijk als eerste op mijn lijstje staat een bezoek aan mijn vrienden en leverancier uit Puglia.  Mario di Latte de producteur van de Slow Food tomaat Pomodoro Fiaschetto. Ik ga hier ook met Martijn van Eetwijn naar toe voor een speciale proeverij georganiseerd voor de groep die deelneemt aan de door Eetwijn georganiseerde reis naar Piemonte. Ik bezoek daarna samen met Martijn ook de andere stands in het Puglia paviljoen. Leuk! :)
 
Salone del Gusto: de producten die ik absoluut niet wil missen! Pomodoro Fiaschetto
 
2. Fico mandorlato di San Michele Salentino: een specialiteit uit Puglia met Slow Food Presidium. Heerlijke gedroogde vijgen die met de hand worden gevuld met een amandel. Nieuw is dat ze dit traditionele product nu ook dompelen in de chocola. Dat moet ik proeven natuurlijk.
 
Salone del Gusto: de producten die ik absoluut niet wil missen! Fico mandorlato.
 
3. Stand van Slow Food Nederland. Een bezoek aan deze stand hoef ik eigenlijk niet te zeggen, dat ligt voor de hand. Er zijn 3 Chefs van de Slow Food Alliantie Nederland die demonstraties geven en maaltijden bereiden met Nederlandse  Ark van de Smaak- en Presidium producten . De chefs: Geert Burema, Joris Bijdendijk en Marc Hochstenbach.
 
Salone del Gusto: de producten die ik absoluut niet wil missen! Wâldbeantsjes
 
4. Formaggi: eigenlijk vind ik alle soorten kaas lekker. Maar het zal onmogelijk zijn om alle kazen die er zijn op Salone del Gusto te proeven…en misschien maar beter ook als ik niet meteen kilo’s wil aankomen ;) Natuurlijk ga ik langs de kazen uit Puglia (burrata, straciatella, ricotta) Maar ook de traditionele kaas uit Engeland, de Stilton wil ik proeven en de gorgonzola natuurlijk. En wat dachten jullie van de kaas Oro Nero Flower? Een kaas  gemaakt in Parma door Caseificio Gennari met plantaardig stremsel.
 
Salone del Gusto: de producten die ik absoluut niet wil missen! Stilton
 
5. Birre Artigianale: met al dat proeven moet er natuurlijk ook gedronken worden. Er zijn verschillende stand met ambachtelijk bier. Ik ben heel benieuwd.
 
Salone del Gusto: de producten die ik absoluut niet wil missen! Birra artigianale
 
6. Nog een bezoek aan Puglia: Biscotto di Ceglie Messapica (Slow Food) Een koekje gemaakt van amandelmeel en kersenjam …miammm.
 
Salone del Gusto: de producten die ik absoluut niet wil missen! Biscotti di Ceglia
 
En zo gaat mijn lijst verder: Capocollo di Martina Franca, Lambrusco, Formaggio Piave, Piazza della pizza en Vermouth natuurlijk omdat dat niet mag missen in Turijn.
En wie weet wat ik nog meer allemaal ontdek tijdens de Salone del Gusto.:D
 
Ik zal tijdens de Salone del Gusto natuurlijk veel foto’s maken en die, als ik tussen het proeven en ontdekken tijd heb, meteen op Facebook zetten. Dus volg me op Facebook en Twitter dan kunnen jullie meegenieten van mijn Salone del Gusto.

 

De foto’s gebruikt in deze blog zijn van Hetty: Pomodoro Fiaschetto, Slow Food Nederland: Friese bonen, Salone del Gusto: Stilton/Birra Artigianale/ biscotto Ceglie, Feudo San Giacomo: Fico Mandorlato, Consorzio Biscotto di Ceglie.

 

 

Wakker worden met een leuk bericht uit Puglia #trots

 

 

Vanmorgen toen ik mijn Facebook openmaakte, zag ik als eerste een super leuk bericht uit Puglia op mijn timeline staan.
 
Mijn leverancier Roberto uit Cutrufiano schreef bij een foto die hij publiceerde “Buon giorno, oggi in partenza il nostro Cioccoliamoci per la Francia e poi Olanda facciamo viaggiare per il mondo il gusto unico e raro del Salento, regalando emozioni a palati lontani ardenti di gustare i magici frutti di una terra baciata da Dio.”
 
Vertaald zegt hij “Vandaag is onze Cioccoliamoci op weg naar Frankrijk en Nederland. Onze unieke en zeldzame smaken uit Salento reizen de wereld over en schenken daarmee ongekende emoties aan gehemeltes in verre landen, die ernaar verlangen om de magische vruchten uit het door God gezegende land te ontdekken.
 
Cioccoliamoci, Wakker worden met een leuk bericht uit Puglia #trots
 
Roberto sprak hiermee over S.O.G.N.O., over mij, want de Cioccoliamoci, de chocoladesaus die hij heeft gecreëerd en de olijfolie Talento zijn op weg naar mij!
Roberto is trots omdat zijn creatie, zijn werk ook in het buitenland wordt gewaardeerd en bekendheid krijgt. En ik ben trots dat ik hun vertegenwoordig, dat ik een schakel ben tussen Puglia en het “Noorden” :)
 
Talento, Wakker worden met een leuk bericht uit Puglia #trots
 
Zoals er op de verpakking staat geschreven “Custodiamo il Buono del Salento”, vertaald “Wij bevatten het heerlijkste uit Salento” en dat is precies waar S.O.G.N.O. ook voor staat.
 
De Cioccoliamoci en de olijfolie Talento zijn onderweg vanuit Puglia. Binnenkort weer verkrijgbaar in de S.O.G.N.O. shop.
 
 

The Taste of Puglia tijdens de Taste of Amsterdam

 

 

Zoals ik al schreef in mijn vorige blog doet S.O.G.N.O. ook dit jaar mee aan de Taste of Amsterdam, het culinaire evenement in hartje Amsterdam.

 
The Taste of Puglia tijdens de Taste of Amsterdam
 
Midden in het Amstelpark is 4 dagen lang een hoekje Taste of Puglia. Speciaal voor de Taste of Amsterdam gaat Look & Cook het nieuwe interactieve kijk- en kookboek over Puglia LIVE.
 
Tijdens de Taste of Amsterdam laten wij jullie kennis maken met 1 van de 44 recepten van Look & Cook: “Pasta fatta in casa”.
We geven namelijk doorlopend demonstraties “pasta maken”. Natuurlijk de originele pasta uit Puglia: orecchiette, cavatelli, maccheroncini…
 

The Taste of Puglia tijdens de Taste of Amsterdam - Taste of Puglia Tas

 
Ook hebben we voor de bezoekers een speciale Taste of Puglia Tas samengesteld, zodat je thuis meteen aan de slag kan gaan met de recepten uit Look & Cook en je opgedane kennis tijdens de Taste of Amsterdam in praktijk kan brengen.

Wil je tijdens de demonstratie genieten van een echt “Aperitivo Pugliese” dan kan dat natuurlijk ook. Een aperitivo bestaande uit verschillende Pugliese specialiteiten, waarvan enkele Slow Food.

 

The Taste of Puglia tijdens de Taste of Amsterdam - Aperitivo Pugliese

 
Naast het maken van de pasta organiseren we een olijfolie proeverij met exclusieve unieke biologische olijfolie extra vergine uit Puglia.
 
Een gelegenheid om niet te missen…waan je in Puglia in hartje Amsterdam.
 

The Taste of Puglia tijdens de Taste of Amsterdam - Olijfolie proeverij

 

Kijk, proef, geniet van alles het mooie en lekkere dat Puglia te bieden heeft

bij S.O.G.N.O. tijdens de Taste of Amsterdam.

 
Je kunt S.O.G.N.O. vinden op de kleine producenten markt.
 
Ci vediamo a Taste of Amsterdam :)
 
Praktische informatie:
Taste of Amsterdam vindt plaats van 15 t/m 18 mei in het Amstelpark
Algemene informatie en openingstijden klik HIER
 
 

DOWNLOAD

GRATIS-FREE-GRATUIT

Look & Cook Puglia mini

miniversie Look & Cook Puglia NL

DOWNLOAD! 

FacebookTwitterGoogle+Pinterest
Blog
Salento, Puglia

Puglia met Salento (de streek in het meest zuidelijke deel) is de regio in Zuid-Italïe waar ik mijn producten haal!