Puglia Talk@nl

Puglia Diner, komen jullie ook 5 februari ?! :)

 

We beginnen dit jaar met een fantastisch culinair evenement.
Donderdag 5 februari, vind het eerste PUGLIA DINER plaats.
 
Samen met chef en vinoloog Martijn van Eetwijn hebben we een traditioneel viergangen menu samengesteld. We koken met de producten van S.O.G.N.O. typische, traditionele gerechten uit de Hak van de Laars.
Een goed glas wijn uit Puglia ontbreekt natuurlijk ook niet.

 

Puglia Diner, kom je ook 5 februari ?!

 

Eetwijn staat voor eten en wijn, voor genieten, voor kwaliteit en voor traditie, Eetwijn viert het leven… dit is de beschrijving die je vindt op de site van Eetwijn. Precies waar het ons bij S.O.G.N.O. ook om gaat de “Puglia Feeling”.
 
Voor dit unieke Puglia Diner, hebben we een prachtige locatie gevonden.
Net boven de rook van Amsterdam aan een slingerende weg door het beeldschone Waterlandse landschap ligt Boergondineren in het dorpje Ransdorp. Eigenaresse Sacha kookt hier puur, biologisch, seizoensgebonden en met producten uit de streek. Eerlijke, echte smaken en producten, dit past dus prima bij het idee van S.O.G.N.O. en Eetwijn.
Een perfecte plek voor deze Puglia avond! Wij zijn heel blij dat we van haar prachtige lokatie gebruik mogen maken.
 
De kosten voor dit bijzondere Puglia diner bedragen € 49,50 p/p. Inbegrepen is het aperitief, het viergangen diner en begeleidende wijn. We sluiten af met koffie en thee. Aanvang diner 19.30.
 
Martijn en ik hopen jullie donderdag 5 februari te ontmoeten en samen met jullie een heerlijke Pugliese avond te hebben.
 
Wil je ook deelnemen aan deze heerlijke Pugliese avond?
Stuur een mail met het aantal deelnemende personen naar
info@sogno-olio.com
Aanmelden uiterlijk 31 januari. De plaatsen zijn beperkt, dus wees er snel bij! :)
 
Speciaal voor het Puglia diner hebben we een proefpakket samengesteld met de producten die bij de bereiding van het diner zijn gebruikt.
Het S.O.G.N.O. pakket is op deze avond te koop.
Het Eetwijn wijnpakket van februari is ook beschikbaar en staat volledig in het teken van Puglia!
 
Tot 5 februari! :)
 
 

IDIC 2015, de Internationale dag van de Italiaanse keuken

 

 

Ook dit jaar wordt er op 17 januari weer de traditionele, originele Italiaanse keuken gevierd.
IDIC(International Day of Italian Cuisine) wordt georganiseerd door the ITChefs. ITChefs zijn Italiaanse Chefs, Italiaanse restaurant eigenaren en professionals die buiten Italië werken in de Italian Food Market.
 
IDIC 2015, de Internationale dag van de Italiaanse keuken.
 
Elk jaar kiezen zij een traditioneel Italiaans gerecht als gerecht van het jaar. Chefs, Italië liefhebbers en restaurants over heel de wereld maken die dag het uitgekozen recept. Bekijk HIER de kaart waar de IDIC 2015 wordt gevierd.
Voor IDIC 2015 is het recept Parmigiana di Melanzane, de bekende vegetarische ovenschotel met aubergine.
 
Ook doe ik, S.O.G.N.O. natuurlijk mee aan de IDIC, net als afgelopen jaren. De Parmigiana is ook nog eens één van mijn favoriete recepten! :)
Dit jaar heeft de organisatie een officiële poster gemaakt voor de deelnemers. Het stond niet bij de inschrijving aangegeven, dus het was een verrassing ineens mijn eigen naam en foto op het officiële poster te zien staan :D
 
IDIC 2015, de Internationale dag van de Italiaanse keuken.
 
In mijn blog over de IDIC 2014 heb ik geschreven waarom de IDIC juist 17 januari wordt gevierd. Lees HIER!
 
Mijn recept van de Parmigiana di Melanzane had ik al een tijdje geleden gepubliceerd, niet wetende dat het dit jaar zou worden uitgekozen voor de IDIC.
Bekijk HIER mijn recept voor de Parmigiana di Melanzane.
 
IDIC 2015, de Internationale dag van de Italiaanse keuken.
 
Ben je nieuwsgierig naar het recept van de IDIC 2014, klik dan HIER.
Het recept van de IDIC 2013, vind je HIER.
 
Wil je net als vorig jaar ook meedoen aan de IDIC en deze overheerlijke ovenschotel maken? Als je een foto stuurt van jouw Parmigiana di Melanzane, dan publiceer ik jouw foto op de S.O.G.N.O. facebook pagina en vieren we de IDIC 2015 samen ! ;)
Stuur je foto naar info@sogno-olio.com of via privé bericht naar de S.O.G.N.O. FB pagina.
 
 

Linzen, rood ondergoed en een zoen onder een maretak!

 

 

Linzen, rood ondergoed en een zoen onder een maretak, het hoort allemaal bij de Italiaanse Oudejaarsfeesten.
Ik zelf ben niet echt bijgelovig, maar ik doe hier graag aan mee…je weet tenslotte maar nooit. ;)
 

Linzen, rood ondergoed en een zoen onder een maretak!
 

Op oudejaarsavond, rond middernacht moet je “lenticchie”, linzen eten, veel linzen. Want het eten van lenticchie brengt rijkdom en geluk in het nieuwe jaar.
En je moet absoluut rood ondergoed aan op de laatste avond van het jaar, want ook dat brengt geluk. Maar niet zomaar rode lingerie, het moet nieuw zijn en je moet het gekregen hebben…anders werkt het niet. Je kan dus niet je onderbroek van vorig jaar pakken ;)
En als je dan na een bordje linzen, in je feestkleding met rode lingerie aan ook nog gezoend wordt onder een takje Vischio ofwel Maretak (Mistletoe) dan kan het nieuwe jaar niet meer stuk.
 

Linzen, rood ondergoed en een zoen onder een maretak!
 

Het rode ondergoed en de maretak moeten jullie zelf voor zorgen. Het recept voor echte Italiaanse Lenticchie krijgen jullie van mij. Laten jullie me weten of het gewerkt heeft? ;)
Ik wens jullie een nieuw jaar vol liefde, geluk en gezondheid.
 

Ingrediënten:

Kijk als eerste de linzen na of er geen steentjes inzitten. Leg hiervoor de droge linzen op b.v. een dienblad en ga er dan met je hand overheen en haal de steentjes eruit. Was de linzen.
Doe de linzen in een ruime pan met water en de laurierblaadjes. Kook de linzen gaar in ongeveer 45 minuten. Voeg pas zout toe aan het einde van de kooktijd.
 

Linzen, rood ondergoed en een zoen onder een maretak!
 

Snijd ondertussen de ui, wortel en selderijstengel fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de groenten tot de ui glazig is. Voeg de aan stukjes gesneden tomaat toe en de chilipoeder (peperoncino). Zet het vuur lager en laat de groenten bijna gaar bakken.
Giet de linzen af als ze nog net niet helemaal gaar zijn, bewaar het kookvocht.
Doe de linzen in de koekenpan bij het ui mengsel. Roer de groenten goed door elkaar bij hoog vuur. Voeg een paar scheppen van het kookvocht toe en laat de linzen gaarkoken samen met de groenten.
 

De zo klaargemaakte linzen smaken heerlijk zo, als bijgerecht of op een bruschetta met een flinke scheut olijfolie en wat knoflook.
 

BUON ANNO! :D


 
 

Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus

 

 

De Bolognesesaus, ragu in het Italiaans, is denk ik een van de bekendste sausen uit de Italiaanse keuken. Iedereen maakt wel eens deze heerlijke vlees saus, min of meer volgens origineel recept. Maar hoeveel van jullie hebben deze saus gemaakt samen met andere mensen die verspreid wonen over het land?
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Dit was het gekke, haast onmogelijke idee van een vriend van mij uit Parijs, Thierry Delabre. Thierry is één van de auteurs van de franse blog “Envie de bien manger”, een bourgondier, een gepassioneerde chef en een excellente brood bakker.
Het idee om een Bolognesesaus samen met andere kookliefhebbers te maken heeft Thiery gekregen via de social media, vooral Facebook. Hij had hier gevraagd hoe je een echte Bolo maakt, zoals hij de saus noemt. Hij kreeg hier heel veel reacties op. Zo is het idee ontstaan om diegene die suggesties hadden gegeven voor het maken van een echte Bolognesesaus, deze saus ook werkelijk samen te laten maken.
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Zo kwam het dat Gabrielle van de blog “Petite Cuillère et Charentaises“, Arthur Le Caisne, schrijver van het boek “La cuisine, c’est aussi de la chemie” en ik Hetty van S.O.G.N.O. :) en niet te vergeten Thierry elkaar hebben ontmoet, in het geheim op een vrijdagavond via een hangout op Google+. Een hangout is een soort videoconferentie waarbij iedereen elkaar kan zien en met elkaar kan praten. Twee andere deelnemers, Bruno Bertrand kampioen pizzabakken 2010 en consultant bij Galbani, Laurent schrijver van de blog “CuiZinaLau” gaven hun adviezen eerder via Facebook.
Deze geheime hangout heeft Thierry opgenomen.
Thierry was tijdens deze geheime kooksessie in zijn keuken en maakte de Bolognesesaus, waarbij hij de suggesties van ons, zijn medewerkers opvolgde. Wij, Gabrielle, Arthur en ik zaten gewoon bij ons zelf thuis voor onze webcam :)
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Het resultaat van deze groeps Bolognesesaus is dit unieke video recept: Sauce Bolognaise . Het recept is in het Frans maar de video is zo leuk geworden en uniek dat ook de niet frans pratende het recept vast wel begrijpen. Er is ook een geschreven versie, klik HIER, die je kunt laten vertalen door Google natuurlijk ;)
 
Het verhaal van een wel heel bijzondere Bolognesesaus
 
Heel trots ben ik dat ik aan dit bijzondere project “Sauce Bolognaise Collaborative” heb mogen deelnemen. Grazie Thierry en Buon Appetito! :D
 

p.s. Vergat ik bijna Florence te bedanken, zij zat in de regie en heeft al onze hangout-kookkunsten gedirigeerd! :)
 
Foto’s: Thierry Delabre
 
 

Ficchi Mandorlati, de met amandel gevulde vijgen uit Puglia.

 

Als iemand me vraagt, houd je van zoet of hartig dan is mijn antwoord zonder meer hartig. Maar er zijn natuurlijk ook zoete dingen die ik heerlijk vind.
Mijn favorieten zijn denk ik wel; Appeltaart, Pasticiotto leccese, ricotta taart, pannenkoeken … :)

Sinds kort kan ik nog iets op mijn favoriete zoete lijstje zetten…. De Ficchi Mandorlati uit Puglia.

Ficchi Mandorlati, de met amandel gevulde vijgen uit Puglia.

De gedroogde gevulde vijgen zijn een traditie in Puglia. Zo maakte elke familie in Puglia die een vijgenboom en een amandelboom had, eind zomer deze lekkernij om ook in de winter van de vijgen te kunnen genieten.
Vooral in het gebied rond Brindisi, rond San Vito dei Normanni, wordt deze traditie nog in stand gehouden.
Tijdens Salone del Gusto heb ik Sig. Angelo eigenaar van Feudo San Giacomo leren kennen, hij bezit een boerenbedrijf dat deze oude traditie in stand houdt.
Sig. Angelo heeft mij precies uitgelegd hoe de gevulde vijgen worden gemaakt.

Ficchi Mandorlati, de met amandel gevulde vijgen uit Puglia.

De witte vijgen van het soort Dottato worden rijp geplukt en door midden gesneden. De halve vijgen worden dan op rieten matten gelegd waar ze enkele dagen drogen in de zon. Na een paar dagen worden ze omgedraaid, zodat ook de buitenkant van de vijgen kan drogen.

Ficchi Mandorlati, de met amandel gevulde vijgen uit Puglia.

Op de zo gedroogde vijgen wordt vervolgens een geroosterde amandel gelegd. Hierop wordt een beetje citroenschil geraspt en een wild venkelzaad gestrooid. De vijgen worden hierna weer dichtgedaan. De gevulde vijgen worden verder gedroogd in een oven.

Ficchi Mandorlati, de met amandel gevulde vijgen uit Puglia.

De vijgen worden uit de oven gehaald en nog warm bewaard in glazen of keramieke potten. De volgende dag zijn de vijgen klaar om verpakt te worden.
Deze arbeidsintensieve, traditionele manier van het maken van de gevulde vijgen, Ficchi Mandorlati heeft het waardevolle Slow Food Presidium.

Op de masseria Feudo San Giacomo hebben de broers Angelo en Elio ook een nieuwe, moderne variant op de Ficchi Mandorlati bedacht: de traditionele Ficchi Mandorlati worden bedekt met een heerlijk laagje chocola. Er zijn vier smaken: puur, melk, citroen en sinaasappel.

Ficchi Mandorlati, de met amandel gevulde vijgen uit Puglia.

Jullie begrijpen dat dit heerlijke typische product niet mocht missen in mijn shop. Ik ben dan ook heel blij en trots dat ik ook deze traditie uit Puglia exclusief mag vertegenwoordigen in Nederland en Frankrijk.

De Ficchi Mandorlati en de Ficchi Mandorlati al Cioccolato zijn verkrijgbaar in de S.O.G.N.O. shop.
Ik ben benieuwd naar jullie favoriete smaak… ;)

Ficchi Mandorlati

Ficchi-cioccolato-puro-tras

Foto’s: Feudo San Giacomo

Salone del Gusto mijn “proeverij” in beeld :)

 

 

Zoals ik in mijn vorige blog schreef, heb ik de Salone del Gusto in Turijn bezocht. Wat een prachtige beurs, wat is daar veel te zien, te proeven en te ontdekken.
Veel Italiaanse producten uit de verschillende regio’s, maar ook specialiteiten uit alle andere delen van de wereld. Een prachtige stand was er gemaakt met de traditionele producten die beschermd worden door Slow Food en zijn opgenomen in de Ark van de Smaak.
 
Zondagmiddag had Martijn van Eetwijn me gevraagd de groep Nederlanders, die met de door hem georganiseerde culinaire reis naar Piemonte meewaren, rond te leiden door het Puglia paviljoen, super leuk om te doen. Veel uitleg gegeven en gesnoept van gevulde vijgen met amandel, wintertomaten zien rijgen, de groep voorgesteld aan de producteur van de Pomodoro Fiaschetto en de Passata di Pomodoro en de gedroogde tomaat geproefd natuurlijk, uitleg gehad bij een Cacciocavallo producent uit Gargano, lekkere amandelkoekjes gevuld met kersenjam gegeten en als afsluiting van de rondleiding heerlijk ambachtelijk bier van Gruit uit Brindisi. :)
 
Te veel om op te noemen…hier mijn “proeverij” van de Salone del Gusto in beeld.
 
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Mijn "proeverij" in beeld :)
 
Mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone-del-Gusto-11
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone-del-Gusto-8
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Salone del Gusto mijn "proeverij" in beeld :)
 
Mijn "proeverij" in beeld :)
 
Mijn "proeverij" in beeld :)
 
 

DOWNLOAD

GRATIS-FREE-GRATUIT

Look & Cook Puglia mini

miniversie Look & Cook Puglia NL

DOWNLOAD! 

FacebookTwitterGoogle+Pinterest
Blog
Salento, Puglia

Puglia met Salento (de streek in het meest zuidelijke deel) is de regio in Zuid-Italïe waar ik mijn producten haal!